COLTO e mangiato Conserve di verdura
Cipolline in agrodolce
ingredienti per 2 vasetti da 500 ml
cipolline borettane 1 kg
zucchero semolato 150 g
acqua 500 ml
aceto di mele 200 ml
sale
Sbucciate le cipolline borettane e mettetele in ammollo in una ciotola colma di acqua fredda per 30 minuti.
Portate a ebollizione l’acqua con l’aceto di mele, lo zucchero e il sale, sbollentate le cipolline per 8-10 minuti a fuoco dolce e poi scolatele (conservate il liquido di cottura).
Trasferite le cipolline all’interno di vasetti di vetro sterilizzati. Versate il liquido di cottura ancora bollente e chiudeteli ermeticamente.
Capovolgete i barattoli per creare il sottovuoto e lasciateli raffreddare completamente. Riponeteli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Consumate le cipolline dopo almeno 1 settimana.
Non dimenticate di seguire i passaggi per la corretta sterilizzazione dei vasetti in vetro e dei loro coperchi, della formazione del sottovuoto e della pastorizzazione (vedi note nelle pagine seguenti e, ancora, a pag. 26 e 27)
STERILIZZARE I VASETTI
IN PENTOLA
Lavate con cura i vasetti e i coperchi. Mettete i vasetti all’interno di una pentola capiente colma di acqua bollente e fateli bollire per almeno 30 minuti, mentre per i coperchi ne bastano 10. Scolate i vasetti e i coperchi, poi lasciateli asciugare a testa in giù. Potete sterilizzare i barattoli anche in lavastoviglie. Una volta asciutti e ancora caldi sono pronti per essere riempiti con le conserve. Trasferite nei vasetti caldi la confettura
