L’OFFICIEL HOMMES ITALIA: Nella tua formazione quali sono stati i momenti chiave che ti hanno portato ad affinare la tua visiione di cucina?
La scuola di hÔtellerie en Seine-et-Marne, dove ho scoperto la gastronomia francese. A casa conoscevo soprattutto la cucina dell’Africa occidentale, in seguito ho lavorato al Mandarin Oriental, con lo chef Thierry Marx, dove ho scoperto la cucina giapponese, i prodotti, il loro utilizzo, soprattutto con i membri della sua brigata, composta per lo