Kimchi 360°: Ricette vegane di fusione Italo-Coreano per il bene del tuo intestino

Di Mauro De Luca

Uno chef italiano sposa la sua fiamma coreana. Da lei apprende la medicina tradizionale asiatica e i cibi curativi. Nasce una nuova cucina fusion: sana, naturale, probiotica, fatta in casa, spesso cruda: Kimchi 360 ° svelerà ricette originali come la Kimchi Lasagna e il Kimchi delicato giallo, verde e viola. Un matrimonio unico di gusto e passione per la lunga vita, l'amore e il matrimonio tra culture.

Kimchi 360 ° è disponibile in formato cartaceo o come eBook in inglese e in altre lingue. Puoi imparare come preparare i nostri quattro diversi colori di Kimchi probiotico e oltre 15 ricette per utilizzarlo ulteriormente. Per la prima volta, lo chef Mauro svela la sua famosa ricetta delle lasagne Kimchi e della sua filosofia alimentare. Prenditi cura del tuo sistema immunitario oggi stesso e introduci nella tua dieta il Kimchi che stimola la salute dell'intestino!

• Lingua: Italiano
• Editore: Mauro De Luca
• Data di uscita: 7 ott 2020
• ISBN: 9781393076513

Anteprima del libro

INDICE

INDICE

INTRODUZIONE

LA MIA STORIA

UN AMORE COREANO-ITALIANO

COMO TORNARE ALLE MIE RADICI (VERDURE)

UNO STILE RIVOLUZIONARIO

I MIEI INGREDIENTI

KIMCHI ROSSO

KIMCHI GIALLO

KIMCHI VERDE

KIMCHI VIOLA

KIMCHI MAYONNAISE

KIMCHI TOAST

KIMCHI HUMMUS

KIMCHI WRAP

RISO AL VAPORE

KIMCHI INARI

KIMCHI KIMBAP

KIMCHI BIBIMBAP

KIMCHI LASAGNA

KIMCHI CAPRESE

KIMCHI E FASULE

LA PIRAMIDE

KIMCHI E TOFU

PANE GIALLO

KIMCHI BRUSCHETTA

KIMCHI & COCOMERO

POMODORO

KIMCHI PARMIGIANA

KIMCHI PECORINO STAGIONATO E CRUDO

KIMCHI SFORMATO

KIMCHI COCKTAILS

RINGRAZIAMENTI

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INTRODUZIONE

Ognuno di noi ha una strada già segnata, o almeno così si usa dire. Io nel corso della mia vita ho viaggiato fisicamente e metaforicamente in lungo e in largo per trovarla per poi ad un certo punto (e non da giovanissimo devo ammetterlo) rendermi conto che su quella strada ci ero già, da sempre, dovevo solamente accorgermene.

La mia strada era la cucina. La cucina era ed è da sempre la mia passione.

All’età di 8 anni rimanevo ore lungo la riva del mare ad aspettare i pescatori. Ammiravo la loro maestria con le reti, studiavo i movimenti e come ricompensa ricevevo i pesciolini che loro scartavano perché non adatti al mercato. Quello che per tutti era uno scarto della pesca io riuscivo a trasformarlo nel tesoro della giornata. Prendevo i miei pesciolini e correvo in hotel da mia zia ad inventare ogni volta nuove ricette. Ideavo zuppe, sughi, salse...e bruciavo qualche padella!

Credo di aver trascorso gran parte della mia infanzia in cucina. Le donne della mia vita stavano sempre lì a cucinare ed io, finiti i compiti e i giochi, dovevo stare lì con loro. Osservano le mani di nonna Maria che impastavano uova e farina ed ogni domenica facevano le lasagne; mi incantavo davanti al bollore che proveniva dalle pentole; assaggiavo di nascosto ogni preparazione e così scoprivo sapori, ingredienti e gusti.

A 20 anni invece, mi creavo le occasioni per sperimentare tra i fornelli: dicevo a mia madre che non sarei tornato a casa per cena, arrivavo appositamente dopo che i miei genitori avevano finito di cenare e mi rifugiavo in cucina per dare inizio ai miei esperimenti. Non facevo nulla di particolarmente elaborato, aprivo il frigorifero e liberavo la fantasia per regalarmi una cenetta preparata con le mie mani.

Portrait of elderly Italian lady, dressed in elegant blazer and pearl necklace.

LA MIA STORIA

La cucina quindi ha sempre fatto parte di me ma io non sapevo riconoscere il vero ruolo che aveva nella mia vita. Qualche anno fa mi è stato chiesto: qual è il tuo hobby Mauro, cosa fai nel tempo libero? Mi sono dovuto fermare a riflettere un po' e poi con la semplicità che si ha quando improvvisamente si manifesta la consapevolezza ho risposto: Cucino! Per merito di quella banale domanda, che mi ha costretto a riflettere, realizzavo che cucinare è la mia passione e finalmente riuscivo a comprendere che la cucina era ed è la mia strada. Con l’adeguata consapevolezza la passione si è trasformata in studio, in sperimentazioni costanti, in condivisione per far stare bene i miei commensali. Ricordo ancora adesso con tanta emozione il Capodanno passato a casa del mio caro amico Massimo, una bella villa nel Chianti con una vista mozzafiato sulle colline toscane. Mi sono proposto per preparare insieme il cenone, mi sembrava di essere un bambino nel paese dei balocchi, una cucina super tecnologica, coltelli affilatissimi, termometro per la temperatura della cottura, cassetti che nascondevano piani di appoggio utilissimi, elettrodomestici luccicanti. Provavo la stessa sensazione che sente un bambino al luna park con i propri amici e può fare tutte le giostre che vuole.

Portrait of Mauro, chef and author of this book.

Nel nostro adulto luna park io e Massimo ridevamo, scherzavamo, ci divertivamo. Avevo il cuore leggero e felice, la mente libera di poter esprimere le emozioni in maniera sincera... insomma,