Il codice Corona

Di Marco Corona

Marco Corona lavora da svariati anni al Four Seasons, in collaborazione e sinergia con lo Chef stellato Vito Mollica che lo ha sempre incoraggiato e stimolato nello studio su grani e farine. Qui si occupa della pizzeria "Al fresco", che anche quest'anno ha ospitato le maggiori personalità a livello mondiale. Questo suo primo manuale è rivolto a tutti: chef, pizzaioli, casalinghe e appassionati della pizza.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 13 nov 2017
• ISBN: 9788892695092

Anteprima del libro

Indice

PREFAZIONE

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Note

PREFAZIONE

Ed eccomi qua, grembiule bianco e mani perennemente infarinate.

Mi chiamo Marco Corona, e so per certo che la maggior parte di voi non mi hanno mai sentito nominare. Ma in quel di Firenze, e più precisamente al ristorante Al Fresco del Four Season, sono un personaggio importante… a volte quasi un divo.

Cosa faccio? Il pizzaiolo, da 25 anni suonati.

E allora? Pizzaioli ce ne sono un’infinità, cos’avresti di speciale per scrivere addirittura un libro?

Bhè, non sono un pizzaiolo qualunque, faccio pizze per principi, attori, personaggi davvero importanti.

Va bhè, allora il campo si restringe, ma sempre  un pizzaiolo rimani, mica sei uno chef!

Sì, lo so… lo so che famosi diventano solo gli chef. Per ora.

Bhè, diciamo che sono un pizza chef, non uno qualunque. E soprattutto mi considero un ricercatore, sempre proiettato a cercare nuovi trucchi e segreti per realizzare la pizza perfetta.

Grani particolari, miscele nuove, impasti esclusivi che so fare solo io. Mi piace migliorarmi sempre, e migliorare il prodotto che realizzo per i clienti.

Un po’ presuntuoso?

No. Solo consapevole. Presuntuoso è chi si vanta di doti che non ha. In ogni caso, dal momento che non posso invitarvi tutti ad assaggiare la mia pizza, mi è venuto il