Diversamente da quelli comuni e da altre basi di questo genere, il brodo madre — un liquido per la brasatura tipico della cucina cantonese e di quella del Fujian — non è destinato a essere consumato da solo oppure usato, ad esempio, come semplice base per le zuppe. Viene invece utilizzato soprattutto, e più spesso, per cuocerci dentro altre cose. Per questo ha una relazione a doppio senso con qualsiasi ingrediente vi si aggiunga: infonde gusto alla carne e al contempo assorbe a sua volta nuovi sapori. Una volta che la cottura è completa, il brodo madre viene filtrato, lasciato raffreddare e poi conservato in vista di un altro uso. Un brodo ben fatto è simultaneamente sapido e dolce, con una ricchezza intensa
