di trovare uno dei migliori pani della mia vita a Vienna, una città conosciuta soprattutto per i suoi caffè e per la torta Sacher. Ma quello che ho assaggiato durante la mia prima visita da Joseph Brot, a base di farro monococco, spelta e amaranto, mi ha colpita per la texture e il bouquet aromatico in cui le note erbacee si sposavano a una dolcezza mielata. Ho rifiutato gentilmente del burro locale – con un pane del genere, non c’era alcun bisogno. La mente dietro la notevole proposta della catena di bakery è Josef Weghaupt, che si autodefinisce un “maniaco del pane a lievito madre” ossessionato dal sapore. I suoi pani robusti ed eleganti sono prodotti principalmente con farina integrale di antiche varietà, cereali maltati e germogliati, e un cocktail di lieviti
