COMFORT FOOD D'AUTUNNO IDEALE, LE ZUPPE REALIZZATE UNENDO VERDURE, PROTEINE VEGETALI O ANIMALI ED EVENTUALMENTE CROSTINI O FETTE DI PANE RAFFERMO, SONO IL PIATTO UNICO CHE RIGENERA, RIEMPIE E COCCOLA (COME LA TRADIZIONALE MINESTRA "MARITATA" CHE FA DI VERDURE E PROTEINE LA COPPIA PERFETTA). INOLTRE, SFRUTTA INGREDIENTI STAGIONALI ALLA BASE DI UN'ALIMENTAZIONE SANA E SOSTENIBILE, COMPLETA. IN ALCUNI CASI, POI, LA ZUPPA AIUTA A SVUOTARE IL FRIGORIFERO, E QUESTA CARATTERISTICA (EREDITATA DALLA CUCINA POVERA E CONTADINA) È UN VALORE CARDINE DI COTTO E MANGIATO!
SIAMO ANDATI A CURIOSARE, COME CI PIACE FARE, IN ASIA, AFRICA E IN ALTRI PAESI PER RUBARE SPEZIE, ABBINAMENTI E SAPORI DA PROVARE, ABBIAMO RIAPERTO I RICETTARI DELLE NONNE ITALIANE PER RISPOLVERARE TRADIZIONI NOSTRANE E CONFEZIONATO PER VOI 21 PROPOSTE DI ZUPPE RICCHE E CORROBORANTI DA GUSTARE DA QUI A PRIMAVERA.
Zuppa speziata con manzo
ingredienti per 4 persone
bocconcini di manzo 500 g
aglio 3 spicchi
sedano 1 costa
pomodori pelati 2
prezzemolo fresco q.b.
cardamomo q.b.
coriandolo q.b.
peperoncino rosso fresco 1
acqua q.b.
olio di semi
sale
pepe nero
Prendete la carne di manzo, disponetela su un tagliere e riducetela in bocconcini regolari.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere i bocconcini per 30 minuti.
Nel mentre, fate soffriggere in una padella gli spicchi d'aglio, il coriandolo, le foglie di sedano, il prezzemolo e i pomodori con un goccio di olio di semi.
Aggiungete il soffritto nella pentola con la carne, regolate di sale e pepe e aromatizzate con il cardamomo e il peperoncino fresco a rondelle.
Mescolate bene e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Portate in tavola calda e fumante.
Zuppe e minestre nascono dalla tradizione contadina come piatti di recupero e riciclo. Il nome "zuppa" si riferirebbe proprio alla "fetta inzuppata" di pane raffermo che si trova in alcune ricette tradizionali di zuppe e minestre a base di carne, pesce o verdure. Ogni regione ha la sua zuppa o minestra, il termine cambia in base alla presenza di pasta o riso e alla consistenza che può essere più o meno brodosa ma anche vellutata, e contenere legumi secchi o cereali (come cicerchie e farro, ceci, fave, lenticchie, fagioli,
