hiamato anche Moscato d’Alessandria, lo zibibbo è una varietà di uva a bacca bianca, introdotta per opera degli arabi come “zibibbo” (la parola araba significa uva secca o appassita) a Pantelleria, dove tuttora ne viene coltivata la quasi totalità della produzione nazionale. Di origine araba sono anche i caratteristici terrazzamenti dell’isola siciliana in cui viene coltivato il vitigno. A Pantelleria, lo Zibibbo, in tutta la Sicilia (e con particolare successo nella zona tra Erice e Mazara del Vallo) e in Calabria. Le sue uve producono un vino di grande pregio, dal colore giallo paglierino, carico con riflessi dorati, dolce e con elevato grado alcolico dal caratteristico profumo aromatico. Tuttavia, se il vino Zibibbo può essere passito, non tutti i vini ricavati da questa uva sono passiti. Dall’uva Zibibbo si ricavano il vino Zibibbo IGT, ma anche la DOC di Pantelleria nelle versioni passito, moscato, spumante, e l’Erice vendemmia tardiva Zibibbo. Il termine “passito” si riferisce a un metodo di produzione di vino che può essere applicato a diverse varietà di uva, in cui le uve vengono lasciate appassire prima della vinificazione per “asciugarle” dall’acqua, intensificando così zuccheri e aromi. Lo Zibibbo è invece una varietà specifica di uva a bacca bianca, caratterizzata da un grappolo voluminoso e grossi acini dalla buccia spessa di un colore verde tendente al giallo, con una maturazione tardiva che rende l’uva “naturalmente” secca, appassita. Viene colta quindi già dolce e con un profumo intenso – caratteristiche che il vino passito acquisisce dopo la fase di appassimento delle uve e che invece il grappolo di Zibibbo già possiede –, e viene quindi prevalentemente sfruttata per produrre vini dolci, dal sapore ricco e complesso, nonostante sia adatta anche per la produzione di vini da tavola caratterizzati da un sapore dolce e un profumo aromatico. Nella versione secca lo Zibibbo si presenta giallo paglierino con riflessi verdi, in bocca è secco, fresco e asciutto, perfetto per l’aperitivo in accompagnamento con formaggi saporiti, e ideale per esaltare il gusto di primi piatti piccanti, zuppe di pesce e crostacei.
