CAMBUSA

Che tonno che sei - prima puntata

In Italia il tonno maggiormente commercializzato è il tonno pinna gialla (yellowfin), che è la specie oceanica più diffusa. Il tonno rosso (bluefin), molto più pregiato, utilizzato dai Giapponesi per il sushi e in via di estinzione a causa della pesca illegale intensiva, è tipico del Mediterraneo e viene pescato in Italia atttraverso la tradizionale mattanza (di cui parleremo specificatamente nel prossimo numero). Questo “atroce” sistema di pesca fu introdotto dagli arabi intorno all’anno 1000 (con il tonno pinna gialla), è proseguito poi dagli spagnoli (con l’alalunga) e nel 1800 utilizzato