colto e mangiato ZUCCA
FRITTELLE di zucca
INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE
ZUCCA 600 g
CIPOLLA 2
FARINA 00 100 g
ACQUA MINERALE FRIZZANTE 150 ml
UOVO 1
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
SALE E PEPE
DISPONETE la farina in una ciotola con un pizzico di sale. Versate a filo l’acqua minerale frizzante, mescolando con la frusta. Sgusciate l’uovo e separate il tuorlo dall’albume. Incorporate il tuorlo al composto di farina e fate riposare per 1 ora in frigorifero.
PULITE la zucca e grattugiate la polpa con la grattugia a fori grossi. Montate a neve l’albume con la frusta elettrica, poi incorporatelo alla pastella, poco per volta con movimenti delicati dal basso verso l’alto, e incorporate la zucca grattugiata nella pastella.
AGGIUNGETE la cipolla tritata. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti e friggete il composto a cucchiaiate, poche per volta.
Sgocciolate le frittelle su fogli di carta da cucina, man mano che sono pronte. Spolverizzate con un pizzico di sale e abbondante pepe e servite subito.
CREMA di zucca
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
ZUCCA GIALLA 600 g—SCALOGNO 1—SEDANO VERDE 80 g—BRODO VEGETALE 2 litri—OLIO EVO—SALE E PEPE PER LE BRUSCHETTE PANE TIPO BAGUETTE 1 filone—POMODORI RAMATI 2 medi—RUCOLA SELVATICA mezzo mazzetto—BASILICO 1 ciuffo—OLIO EVO—SALE
PULITE la zucca, eliminate la buccia con l’aiuto di un coltello e tagliate la polpa a pezzi piccoli: più sono piccoli, prima cuoceranno. Spellate lo scalogno, tritatelo, pulite il sedano e riducetelo a cubettini.
lo scalogno e il sedano in una casseruola con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete la zucca a pezzi. Lasciatela rosolare a fuoco medio per qualche minuto, poi coprite di brodo e proseguite la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo all’occorrenza altro brodo,
