Roby Chef per passione
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Anteprima del libro
Roby Chef per passione - Roberto Picco
portata
ANTIPASTI & CONTORNI da pag 2 a 16
DOLCI da pag 94 a 100
Funghi Trifolati e Fontina
preriscaldare il forno a 200 °
1 Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per 15 minuti, scolarli bene e farli soffriggere con olio, aglio tritato fine. Dopo 1 /2 minuti aggiungete il prezzemolo tritato e allungate con un poca acqua tiepida, fateli saltare in padella a fuoco vivace per 4/6 minuti in modo che prendano bene il sapore e la cottura.
2 Prendere una teglia oliatela, disponete le fette di pane e oliate con un filo di olio sul pane disponete i funghi e sui funghi la fontina con un filo d’olio.
3 Mettete in forno a 200° per 5/8 minuti e servite in un piatto
Muffin di patate
1 sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, cuocerle in acqua bollente x 15/20 minuti fino a che siano ammorbidite, scolatele e passatele nello schiaccia patate ancora calde e mescolate poi con il burro lasciatele intiepidire e aggiungete solo il tuorlo dell’uovo (tenete l’albume) aggiungete il latte sale pepe e il lievito , la pancetta e la scamorza. Pendere l’albume montarlo a neve e miscelare.
2 formare delle palline e metterle negli stampini per muffin (imburrarli) oppure con vaschette piccole in alluminio
Forno preriscaldato a 180
Cuocere x 15 minuti
Panettone Farcito salumi e formaggi
Tagliate il panettone gastronomico a fette alte circa 1 centimetro, ottenere un numero di fette pari.
Partite dalle fette della base salendo poi. Capovolgere il panettone tagliato per facilitare l’operazione.
Prendete la base e farcitela a piacere, poi mettetevi sopra la fetta penultima. Tagliate lo strato ottenuto in 4 o 6 spicchi posizionateli su di un vassoio riformando il cerchio. Prendete una nuova fetta e farcitela, poi copritela con un secondo disco. Tagliatelo in 4 o 6 parti e posizionateli sul vassoio sulla parte precedente.
Continuate in questo modo fino a ricomporre il panettone. Otterrete quindi tanti spicchi tutti farciti in modo diverso, come piccoli tramezzini e ognuno sceglierà quale mangiare.
Una volta terminato inserite degli stecchini in legno lunghi partendo dalla calotta in modo da fissarlo e posizionatelo in frigo per almeno mezz’ora a compattare.
Al momento di servirlo togliete gli stecchini
TARTINE SALATE
1 impastare farina, latte, burro, lievito, bicarbonato, far riposare x 15 min.
2 con l’impasto fare le tartine (come il bordo della tazzina di caffe)
3 mettere le tartine nel preriscaldato a 160/180° fino a cottura
4 contate le tartine preparate 2 fettine di salame x ognuna e grana a scaglie
5 Appena cotte le tartine sfornatele e lasciate riposare per raffreddarle
6 tagliare le tartine in orizzontale mettere il salme grana salame
SUPER RUSTICA alla Roby
Preriscaldare il forno a 180°
1 prendere una teglia rettangolare e mettere la carta a forno
2 Sbattere 2 uova, far soffriggere la cipolla meglio se avete una pentola rettangolare e preparare una frittata, aggiungete il basilico, salate e pepate
3 Stendete una pasta sfoglia sulla carta forno, poi distendete la frittata
4 Disponete e zucchine grigliate poi la fontina (tagliata a cubetti) ed infine il prosciutto cotto
5 Coprite il tutto con l’altra pasta sfoglia
6 Prendete adesso l’altro uovo e utilizzate solo il tuorlo, sbattetelo e spennellate la superficie della super rustica, infornate fino a che prenda un bel colore (di solito occorrono 13/15 minuti) dipende dal tipo di forno
7 Lasciate raffreddare e servite