Bocconcini

LE RICETTE

• MINI BLINIS CON SALMONE AFFUMICATO E “CAVIALE” DI APEROL
• ANGURIA ALLA GRIGLIA CON FETA
• MUFFIN SALATI CON POLLO, CURRY E OLIVE NERE
• BISCOTTI DI PARMIGIANO REGGIANO E HUMMUS DI ZUCCHINE
• GNUDI ALLA “PARMIGIANA DESTRUTTURATA”
• EMPANADAS AL TONNO
• BIGNÈ SALATO CON GUACAMOLE E VERDURE CROCCANTI
• SANDWICH DI CECINA CON PECORINO E CONFETTURA DI CIPOLLA
• KOROKKE GIAPPONESI CON MAIALE E MANZO
• GOLD BAGS THAILANDESI

Mini blinis con salmone affumicato e “caviale” di Aperol

ingredienti per 6-8 persone

per i blinis

latte 200 g
panna acida 200 g
lievito per torte salate ½; bustina
farina di grano saraceno 80 gr
farina 0 100 g
tuorli 2
zucchero 1 cucchiaino olio E.V.O
salmone affumicato qualche fettina sale
fettine di limone e aneto fresco per decorare

per il “caviale” di Aperol

Aperol 180 ml
polvere di agar-agar 2 g
olio di semi di arachide ½; l
zucchero di canna 50 g

Iniziate dalla realizzazione del “caviale” di Aperol, ovvero piccole perle simili a uova di pesce, da realizzare in modo molto semplice seguendo il seguente procedimento: riempite un bicchiere alto e stretto con l'olio vegetale (più alto è il bicchiere meglio è perché le sfere hanno più tempo per formarsi correttamente e non ammassarsi alla base) e mettetelo nel congelatore per almeno 30 minuti.

Mescolate l’Aperol con l’agar-agar in una casseruola a fuoco alto e portate a ebollizione. Aggiungete lo zucchero di canna, mescolate e riportate a ebollizione, mescolando. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche secondo.

Prelevate la miscela con un contagocce o una siringa senza ago e spremete piccole gocce nell'olio che avrete tolto dal congelatore.

Filtrate le perle ottenute attraverso un colino a maglie finissime per separarle dall'olio. Sciacquatele con acqua fredda per alcuni secondi per eliminare l'olio.

i blinis, sciogliete il lievito nel latte, aggiungete 2 cucchiai di panna acida e i tuorli. Mescolate bene con