Food art - l'arte di trasformare il cibo

Di Lorenzo Verbali e Davide Balesi

Food Art è cultura del cibo. Food Art è espressione e creatività nell’elaborare gli ingredienti. Food art è un viaggio verso la nuova cucina che rispetta le tradizioni. Food Art è ……….. scoprilo tu !

Ti piacerebbe stupire i tuoi ospiti con una cena degna dei migliori ristoranti stellati? Con questo ricettario del gran gourmet Lorenzo Verbali, adesso potrai portare la cucina più raffinata sulla tua tavola.

Lorenzo Verbali è nato a Milano nel 1979. Ha frequentato svariati stage presso la scuola alberghiera “Casnati” e, sotto la guida del grande chef stellato Mauro Elli, ha cominciato ad apprendere le nozioni fondamentali dell'arte culinaria e a realizzare piatti degni di nota. Nel 2012 è stato eletto, dalla giuria del concorso “Il signor primo piatto” indetto in occasione dalla fiera Golositalia di Brescia, vincitore assoluto!

• Lingua: Italiano
• Editore: Lorenzo Verbali
• Data di uscita: 1 mar 2013
• ISBN: 9788867556540

Anteprima del libro

DELL'AUTORE.

Finger food art

Dadini di bufala con sedano, olio e petali di bottarga

Ingredienti:

1 mozzarella di bufala dop

2 coste di sedano bianco

1 sacca di bottarga di muggine

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Tagliare la mozzarella a dadini e il sedano a listarelle.

Prendere una coppetta da finger food e versarvi poco olio.

Dentro la coppetta mettere il sedano, disporvi sopra i dadini di bufala e cospargere con delle fettine finissime di bottarga, precedentemente tagliate mediante un tagliatartufi.

Burrata, pesto e melone su crostino

Ingredienti:

Pane bianco q.b.

Burrata q.b.

Pesto tradizionale q.b

1 melone giallo

Burro q.b.

Con un coppapasta di circonferenza media ricavare dei dischetti dalle fette di pane e mettere, su ogni quadrato ricavato, una noce di burro. Infornare per un paio di minuti a 180°.

Sopra il crostino mettere su un lato un cucchiaino di burrata, sull’altro un cucchiaino di pesto ed infine, nel mezzo del crostino, come divisore, una fettina tagliata fine di melone sbucciato.

Sushi di tonno con cristalli di gel e lime

Ingredienti:

Lime q.b.

Tonno pinna gialla q.b.

3 fogli di colla di pesce

Acqua, sale, olio evo q.b.

Immergere i fogli di colla di pesce in una piccola vaschetta d'acqua, attendere 15 minuti circa, e