Oeil de Perdrix

 gestisce insieme al marito una attiva da tre generazioni, nel solco della tradizione che le ha lasciato il padre Jean. Le vigne si sviluppano su circa 15 ettari vitati quasi tutti a equamente suddivisi tra Bouzy (nella regione di Reims, a est di Parigi) e. I processi di vinificazione prevedono raccolte a mano, immediato trasporto nei locali della e pressatura meccanica delle uve che avviene in due fasi. La prima fermentazione procede lentamente, grazie all’utilizzo di innovative valvole termo-regolatrici. La seconda avviene ogni anno a febbraio e prevede tempistiche che vanno dai due ai dieci anni a seconda della realizzata e dalle indicazioni ricevute del team di enologi. “Occhio di Pernice” è uno champagne sui toni screziati del rosa con una tinta appena accennata che si ottiene con poche ore di macerazione diretta del ; è necessario avere grande attenzione, tecnica ed esperienza per non portare sgradevoli toni amari nel vino. Un metodo antico che conferisce ai vini un carattere aromatico peculiare e una grande piacevolezza di beva. Colore rosa pallido, finissimo, continuo, zampillante. Naso elegantemente vinoso, un ricco e complesso, dove si colgono note di lampone e ribes, sfumature di pompelmo rosa e scorza d’arancia, salato fresco e teso, leggiadro e aereo. Cremoso e croccante in bocca, vivo, profondo, con una persistenza lunga, sapida, ben tesa, e una grande freschezza che agevola la degustazione.