GNOCCHI step by step

• Utilizzate molto farinose: rosse o gialle a e le varietà tonda di Napoli, . Sceglietele un po’ “invecchiate” perché sono ancora più ricche di amido e circa della stessa dimensione per favorire una cottura omogenea.• Lessate le patate con la buccia (per evitare che assorbano troppa acqua), in pentola (immergendole con l’acqua ancora fredda) o al microonde per 7-10 minuti in base• Passate le patate lesse nello schiacciapatate subito, , e poi lasciatele raffreddare sul piano da lavoro, in modo che si “asciughino” da umidità e vapore e vi permettano quindi di usare meno farina per l’impasto.• Non impastate troppo gli ingredienti per evitare di ottenere gnocchi duri. Una volta pronti, lessateli subito in abbondante acqua salata (o congelateli se non li utilizzate).• La cottura perfetta è.. non appena salgono a galla! Scolateli estraendoli delicatamente dall’acqua, con una schiumarola.• Se volete conservarli nel congelatore, metteteli crudi su un vassoio infarinato (che possa essere infilato in freezer), ben distanziati tra di loro, e congelateli per 30 minuti. Spostateli poi in un sacchetto o contenitore senza preoccuparvi che si attacchino tra di loro, e lasciateli in freezer per non più di 1 mese. Non andranno fatti scongelare ma basterà tirarli fuori dal freezer nel momento in cui si mette l’acqua sul fuoco, e poi cuocerli per qualche minuto in più rispetto al loro classico tempo di cottura.