Così come viene. Gli impasti

Di Alessandra Benassi

Primo libro di una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice questo libro che imposta lew basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base alcuni dei più famosi impasti per il pane regionale, le focacce più sfiziose, le torte salate golosissime tante altre prelibatezze

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 15 giu 2018
• ISBN: 9788827835104

Anteprima del libro

Indice

IL PANE

PASTA DA PANE SEMPLICE

CIABATTA

CORNETTI FERRARESI O RAGNI

GRISSINI

PANE PUGLIESE

PAGNOTTA TOSCANA

PANE ALLE OLIVE

BAGUETTE

PANINI AL LATTE INGLESI

PANE DI SEGALE

PANE AZIMO AI CINQUE CEREALI

PANE ALLA SALVIA

PANE CON LE PATATE E LE OLIVE

PANE ALLE NOCI

PANE ALL’UVA

LA PASTA BRISEE

PASTA BRISEE

BISCOTTINI DI BRISEE PER APERITIVO

QUICHE LORRAINE

CROSTATA DI PEPERONI

CESTINI CON MOUSSE DI MORTADELLA

CROSTATA CON BACON E CIPOLLE

CROSTATA PICCANTE AI QUATTRO FORMAGGI

CROSTATA DI RICOTTA E SALSICCIA

CROSTATA DI SCAMPI E FUNGHI

CROSTATA DI VERDURE DI STAGIONE

CROSTATA DI CIPOLLE AL ROSMARINO

CROSTATA DI ZUCCHINE ALLA PANNA

PASTA SFOGLIATA

PASTA SFOGLIATA

TORTA SALATA CON PATATE E GORGONZOLA

SFOGLIA CON TONNO E PISELLI

TORTA CON LE MELANZANE

TORTA FREDDA AL TONNO E MAIONESE

TORTA DI ASPARAGI

TORTA DI EMMENTAL

TORTA DI GORGONZOLA E NOCI

TORTA PICCANTE AI POLIPETTI

FOCACCIA AROMATICA DI RISO E SPECK

PANE IN CASSETTA COTTO CON LA MACCHINA PER IL PANE

PANCARRE’

PAN CARRE’ AI CEREALI

PAN CARRE’ AL LATTE

PANCARRE’ AL MUESLI E MIELE

PANCARRE’ ALL’ORIGANO E SALAME

PANCARRE’ ALLA MELA, CANNELLA E CHIODI DI GAROFANO

PANCARRE’ ALLA ROBIOLA, MANDORLE E NOCCIOLE

PANCARRE’ CON CIOCCOLATO E ARANCIA CANDITA

PANCARRE’ CON IL FORMAGGIO PICCANTE

PANE ALLE ZUCCHINE

PANE AL PECORINO E CIPOLLE

PANE AL GORGONZOLA E NOCI

PANE AL MAIS, ZAFFERANO E SEMI DI GIRASOLE

PANE AL PARMIGIANO E PEPERONI

PANE AL PESTO E PINOLI

PANE ALLA BIRRA E CEREALI

PANE ALLE CAROTE E TIMO

PANE CON PATATE E SALVIA

PANE CON RICOTTA ED ERBA CIPOLLINA

PANE DOLCE AL COCCO

PANE PICCANTE, STRACCHINO, OLIVE E PEPERONI

PANE RICCO CON UVA PASSA E FARINA INTEGRALE

LE FOCACCE

IMPASTO BASE

IMPASTO AL LATTE

IMPASTO AL BURRO

FOCACCIA AL FORMAGGIO

FOCACCIA ALLE ACCIUGHE

FOCACCIA ALLE CIPOLLE

FOCACCIA CON PATATE E POMODORINI

FOCACCINE ALLA PANCETTA

FOCACCIA BARESE

FOCACCIA IN PADELLA SENZA LIEVITAZIONE

FOCACCIA CON L’IMPEPATA

LA PASTA FROLLA

IMPASTO CON LIMONE

IMPASTO CON L’ARANCIA

IMPASTO CON MARSALA

PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO

IMPASTO ALLE MANDORLE

IMPASTO PER CROSTATE

IMPASTO BASE PER PASTICCINI

IMPASTO PER PASTICCINI CON PASTA DI MANDORLE

QUICHE DOLCE DI FRAGOLE

CROSTATA CON FROLLA ALLO YOGURT E MARMELLATA DI ARANCE

GIROTONDI DI FROLLA

CROSTATA MORBIDA DI MELE E CREMA

GLI IMPASTI MONTATI

PASTA PER BISCOTTI

PASTA PER BISCOTTI ALLE NOCCIOLE

PAN DI SPAGNA 1

PAN DI SPAGNA 2

PASTA GENOVESE

PASTA MADDALENA

ALTRE PRELIBATEZZE

PASTA CHOUX O PASTA BIGNE’

IMPASTO PER CREPES

IMPASTO PER PIADINA ROMAGNOLA

SCROCCHIARELLA ROMANA

FARINATA DI CECI

ERBAZZONE REGGIANO

BLINIS

GNOCCO FRITTO

PITTA CALABRESE PICCANTE

SGONFIOTTI FARCITI

TARALLI

CRESCENTINE

COSI’ COME VIENE

di Benassi Alessandra

GLI IMPASTI

Youcanprint Self-Publishing

ISBN | 9788827835104

Prima edizione digitale: 2018

© Tutti i diritti riservati all’Autore

Youcanprint Self-Publishing

Via Roma 73 - 73039 Tricase (LE)

[e-mail]

www.youcanprint.it

Questo eBook non potrà formare oggetto di scambio, commercio, prestito e rivendita e non potrà essere in alcun modo diffuso senza il previo consenso scritto dell’autore.

Qualsiasi distribuzione o fruizione non autorizzata costituisce violazione dei diritti  dell’autore e sarà sanzionata civilmente e penalmente secondo quanto previsto dalla legge 633/1941.

IL PANE

PASTA DA PANE SEMPLICE

Ingredienti:

- 350 gr di farina 00

Svolgimento della ricetta

Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere i due pizzichi di sale e il lievito. Con un cucchiaio mescolare bene gli elementi in polvere in modo che siano ben amalgamati. Poi aggiungere i tre cucchiai di olio e di nuovo mescolare con il cucchiaio. Infine aggiungere poco alla volta l’acqua calda e mescolare ogni pochino che si aggiunge onde evitare che l’impasto diventi troppo appiccicoso. Appena l’impasto è morbido e tende ad appiccicarsi, fermarsi con l’aggiunta di acqua ed iniziare a lavorare l’impasto con il cucchiaio e poi di seguito con le mani. Se dovesse essere troppo morbido aggiungere un pochino di farina. Continuare a lavorare a mano l’impasto su di una spianatoia infarinata per cinque minuti o almeno fino a quando l’impasto risulta essere ben liscio ed omogeneo. Rimetterlo dentro alla ciotola e mettere un pochino di farina sopra. Coprire con un canovaccio pulito e porre a lievitare in un luogo caldo e asciutto. Ad esempio dentro al forno spento. Il tempo di attesa per la lievitazione è molto relativo perché varia molto in base alla temperatura esterna e a quella dell’acqua utilizzata per fare attivare il lievito. Se si usa ad esempio un lievito istantaneo, il tempo di lievitazione sarà notevolmente diminuito ad un ora di attesa. In ogni caso l’impasto deve raggiungere il suo doppio e non oltre. Dopo di che si estrae dalla ciotola con molta delicatezza e si procede con la ricetta desiderata ma con molta cautela onde evitare che l’impasto si sgonfi troppo e perda la sua lievitazione.

CIABATTA

Ingredienti

-1 kg di farina di grano tenero

-30 gr di lievito naturale

-15 gr di sale

-acqua quanto basta

Svolgimento della ricetta

Setacciare la farina su di una spianatoia o in una ciotola. Aggiungere il sale e mescolare. Aggiungere poi il lievito naturale e a filo l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorarlo a mani nude per una decina di minuti e poi coprirlo e farlo riposare per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, accendere il forno a 240 gradi, modellare l’impasto nella forma classica della ciabatta, lunga e schiacciata. Incidere dei tagli in diagonale lungo tutto il corpo della ciabatta. Infornare per un’ora.

CORNETTI FERRARESI O RAGNI

Ingredienti

-2 kg di farina 00

-30 gr