SALMONE AL CARTOCCIO
Un trancio di pesce cotto alla perfezione è una meraviglia, ma riuscirci può non essere sempre facilissimo. Ecco perché sono una grande fan di questo tipo di cottura in umido, una tecnica indulgente e a prova d’errore che garantisce sempre dei filetti cotti a puntino. Questo metodo, che comporta la realizzazione di una sorta di “tenda” di carta da forno (chiamata ) sotto cui sistemare brevemente il pesce, è abbastanza semplice per chi ci prova per la prima volta ma anche versatile quel che basta per ispirare i cuochi con il foro al centro per creare uno sfiato. Questo “cartoccio” si adagia sul pesce, formando una sorta di coperchio improvvisato che permette un’evaporazione attentamente controllata. Nel breve passaggio in forno, il vapore aromatico circola avvolgendo i filetti mentre il vino si riduce lentamente, fino a ottenere un pesce cotto in maniera perfetta. E, come bonus, il saporito liquido di cottura diventa una sontuosa salsetta da ultimare in padella aggiungendo un po’ di burro e qualche pomodorino. Ed ecco che la cena è – impeccabilmente – pronta!
