NON IMPORTA QUANTE VOLTE visiti Cape Cod, nel Massachusetts, rimango sempre affascinato dall’aria salmastra e dalle pittoresche cittadine dall’incantevole atmosfera marinara. I ristorantini di pesce sono numerosi e il cibo è ottimo, ricco di influenze degli immigrati che dal Portogallo e le Azzorre si stabilirono sulla punta della penisola verso la metà del XIX secolo. Anche se niente è paragonabile a mangiare vongole ripiene direttamente dal box d’asporto in spiaggia, ho ricreato alcuni dei miei piatti preferiti per essere certo che una fuga al Capo sia sempre a portata di cucina.
Cataplana (stufato di pesce portoghese)
PREPARAZIONE: 30 MINUTI
TEMPO TOTALE: 50 MINUTI
DOSI PER: 4-6 PERSONE
I sapori iberici di questo piatto a base di pesce e maiale sono stati importati a Cape Cod dagli immigrati provenienti dall'Algarve, in Portogallo.
50 g di olio extravergine di oliva
200 g di linguiça (oppure salsiccia di Calabria o chorizo), tagliata a fette di 0,5 cm
1 cipolla dorata grande, tagliata a metà per il lungo e tritata finemente
2 peperoni Cubanelle (oppure 3-4 peperoni friggitelli) medi, tagliati a metà per il lungo e affettati di traverso
4 spicchi di aglio grandi, tritati
120 ml di vino bianco secco
1 barattolo di pomodori pelati interi (circa 400 g), schiacciati a mano insieme al loro sugo
500 ml di acqua di rilascio delle vongole
2 foglie di alloro
3 g di paprika
1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano, frantumati 150 g di cavolo nero, verza o riccio, tritato
cucchiaino di
