Conservare la frutta

ABBONDANZA E VARIETÀ DI FRUTTA, A COSTI CONTENUTI: AGOSTO, PER TRADIZIONE, È IL MESE DELLE CONSERVE. MARMELLATE, CONFETTURE, COMPOSTE, SCIROPPI, MA ANCHE LIQUORI, GELATINE E FRUTTA ESSICCATA: IN UN'ORA, CON 1 KG DI FRUTTA FRESCA SI POSSONO PREPARARE 5-6 VASETTI CHE RACCHIUDONO I DOLCI PROFUMI E L'INTENSO SAPORE DEI FRUTTI DELL'ESTATE, DA CONSUMARE DURANTE IL RESTO DELL'ANNO, SEMPLICEMENTE SPALMATE SU FETTE DI PANE O COME RIPIENO DI CROSTATE E ALTRE TORTE.

ADDOLCITE NON SOLO CON LO ZUCCHERO SEMOLATO, MA ANCHE CON ZUCCHERO DI CANNA E ALTRI DOLCIFICANTI COME LO SCIROPPO D’AGAVE O D'ACERO, PER UNA BUONA RIUSCITA DELLE CONSERVE FATTE IN CASA BASTA SEGUIRE POCHE E SEMPLICI REGOLE COME LA STERILIZZAZIONE EFFICACE DEI CONTENITORI, ESSENZIALE, CHE VI SPIEGHIAMO IN DETTAGLIO COME FARE.

Confettura di ciliegie e rum

ingredienti per 800 g di confettura

ciliegie 1 kg
zucchero semolato 350 g
limone 1
rum 2-3 cucchiai

Lavate le ciliegie sotto l’acqua corrente, rimuovete il picciolo, tagliatele a metà e rimuovete il nocciolo. Mettete le ciliegie in una ciotola capiente o direttamente nella pentola, aggiungete lo zucchero semolato, la scorza e il succo filtrato del limone. Coprite con la pellicola trasparente o un coperchio e lasciate macerare per un paio d’ore. Trascorso il tempo di macerazione, trasferite il composto in una pentola e portate a ebollizione.

Cuocete per 30 minuti, eliminate la schiuma che si formerà in superficie e se desiderate una confettura liscia, spegnete la fiamma e frullatela con il frullatore a immersione. Poi proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Unite il rum e mescolate bene. Fate cadere qualche goccia di confettura su un piattino inclinato per controllare la consistenza della confettura.

Trasferitela nei vasetti di vetro sterilizzati in precedenza, chiudeteli e capovolgeteli fino al raffreddamento.

QUALI SONO LE VARIETÀ DI CILIEGIE PIÙ ADATTE PER PREPARARE UN’OTTIMA CONFETTURA

Se volete ottenere un sapore più dolce prediligete le ciliegie della qualità “duroni”, più grandi e dolci rispetto ad altre varietà. Se amate il sapore più acidulo, potete scegliere le amarene, più piccole e dal colore rosso deciso

MARMELLATA

Preparata con polpa, succo, purea o scorza esclusivamente di agrumi (arancia, limone, bergamotto, pompelmo, cedro, mandarini…).

CONFETTURA

Conserva dolce a base di polpa di frutta cotta con l'aggiunta di zucchero o altri dolcificanti.

COMPOSTA

Si tratta di una confettura o marmellata con maggior concentrazione di frutta (65%) e un contenuto di zucchero minore. La frutta viene frullata e la consistenza risulta più cremosa.

GELATINA

Il prodotto finale contiene esclusivamente il succo o l’estratto acquoso di uno o più tipi di frutta, senza polpa né buccia.

STERILIZZARE I VASETTI

IN PENTOLA

Lavate con cura i vasetti e i coperchi. Mettete i vasetti all’interno di una pentola capiente colma di acqua bollente e fateli bollire per almeno 30 minuti, mentre per i coperchi ne bastano 10. Scolate i vasetti e i coperchi, poi lasciateli asciugare a testa in giù. Potete sterilizzare i barattoli anche in lavastoviglie. Una volta asciutti e ancora caldi sono pronti per essere riempiti con le conserve. Trasferite nei vasetti caldi la confettura bollente, chiudeteli ermeticamente e poneteli a testa in giù