Così come viene. Conserve di frutta

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette per la conservazione della frutta. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 13 mag 2019
• ISBN: 9788831618038

Anteprima del libro

FRUTTA

ALBICOCCHE SCIROPPATE

Ingredienti

-3,5 kg di albicocche non troppo mature

-400 g di zucchero

-una scorza di limone

-1 litro di acqua

Svolgimento della ricetta

Lavare velocemente le albicocche in acqua fredda, asciugarle, e metterle al sole per 30 minuti. Nel frattempo preparare lo sciroppo mescolando acqua, zucchero, scorza di limone e bollire per qualche minuto poi raffreddare. Tagliare le albicocche a metà e scartare il nocciolo, metterle nei vasi con l’incavo verso il basso e premendo leggermente per adattarle al loro interno. Come lo sciroppo è freddo, versarlo sulle albicocche fino a 2 cm dall'ultimo strato. Chiudere ermeticamente i vasi e sterilizzare per 20 minuti.

ALBICOCCHE AL MARSALA

Ingredienti

-tre chili di albicocche non troppo mature

-600 g di zucchero

-400 g di acqua

-mezzo litro di marsala secco

-un limone

-due chiodi di garofano

-un pizzico di cannella in polvere

Svolgimento della ricetta

Porre a bollire l'acqua e lo zucchero per qualche istante o fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere lo sciroppo dal fuoco e aggiungere il marsala, qualche scorza e il succo del limone, la cannella e i chiodi di garofano. Lasciare raffreddare. Nel frattempo pulire le albicocche lavandole velocemente in acqua fredda e asciugandole all’aria. Tagliare a metà le albicocche e togliere il nocciolo, collocandole subito dopo nei vasi. Versare lo sciroppo al marsala freddo sulle albicocche ricoprendole a tre quarti della loro altezza. Il liquido deve rimanere almeno 1 cm al di sotto del bordo del vaso. Chiudere ermeticamente e sterilizzare per 10 minuti.

ALBICOCCHE ALLA CERTOSINA

Ingredienti

-due chili di albicocche non troppo mature

-un chilo di zucchero

-un limone

-tre chiodi di garofano

-un pezzetto di cannella

-mezzo litro di acqua vite a 50°

-1 litro e mezzo di acqua

Svolgimento della ricetta

Strofinare le albicocche con un canovaccio e con un ago pungerle in sei punti diversi. Nel frattempo mettere sul fuoco l’acqua e lo zucchero, lasciare bollire per cinque minuti creando lo sciroppo. Sbollentare le albicocche per due minuti, togliere dal fuoco e fare raffreddare per una giornata intera. Scolare le albicocche, rimettere lo scirocco a bollire a fiamma bassa per cinque minuti, quindi immergervi di nuovo le albicocche. Coprire il tegame e fare raffreddare per qualche ora. Scolare le albicocche e collocarle nei vasi. Fare addensare per qualche minuto lo sciroppo sul fuoco, giusto il tempo di ricoprire tre quarti delle albicocche. Fare intiepidire e versarlo sulle albicocche nei vasi. Fare raffreddare, quindi aggiungere qualche scorza e il succo di mezzo limone, i chiodi di garofano, la cannella e ricoprire con l’acquavite. Chiudere e conservare.

ALBICOCCHE SOTTO ALCOOL

Ingredienti

-due chili di albicocche non troppo mature

-400 g di zucchero

-500 g di alcol a 90°

-mezzo litro di acqua

-una scorza di limone

Svolgimento della ricetta

Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero aggiungendovi la scorza del limone. Come ha preso il bollore, unire le albicocche precedentemente punzecchiate con un ago. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per cinque minuti. Togliere dalla pentola e collocare nei vasi. Fare raffreddare. Filtrare lo sciroppo e unirlo all'alcool nelle proporzioni del 50%. Versare il tutto sulle albicocche sommergendole, chiudere ermeticamente e conservare.

ALBICOCCHE ESSICCATE

Ingredienti

-albicocche abbastanza mature

Svolgimento della ricetta

Tagliare le albicocche a metà e togliere il nocciolo. Porle sulla griglia da forno e introdurle in modo che non sia troppo caldo. Lasciarle per qualche ora, spegnere, e ripetere per qualche giorno. Stenderle poi all’aria aperta quando sono tutte arricciate per quattro giorni scartando quelle rovinate. Nel periodo in cui sono all'aria aperta tenerle coperte con un telo o carta oleata. Ritirarle ogni sera ed esporle il giorno seguente. Sistemarle poi in cassette di legno pulite o vasi.

CHUTNEY CON ALBICOCCHE E DATTERI

Ingredienti

-500 g di albicocche disidratate

-250 g di uva sultanina

-250 g di datteri

-110 g