OGGI LO SAPPIAMO BENE: l’insieme di ricette, tradizioni e saperi legati al cibo in ogni sua forma – inclusa la coltivazione, le produzioni particolari, o le conoscenze legate al loro consumo – forma un tesoro d’inestimabile valore da tutelare e tramandare, magari in forma più sistematica delle tradizioni orali del passato. Oltre a essere parte fondamentale dell’esperienza del viaggio, e della conoscenza dell’altro.
Ma non è sempre stato così: a lungo, il cibo è stato relegato alla parte “bassa” della cultura. È solo nel, venditori di street food a Singapore, al rituale uzbeko del, piatto a base di riso, carne, verdure e spezie che oltre a far parte della cucina quotidiana svolge un ruolo importante nelle cerimonie, dai matrimoni ai funerali; simile ma diverso – nelle innumerevoli varianti – dall’ del Tajikistan, ricetta molto amata ma anche simbolo di amicizia e rispetto.
