le tapas, i tradizionali “bocconi” – più o meno grandi a seconda di città e locale – che accompagnano, talvolta in maniera gratuita, calici di vino o boccali di birra per l’aperitivo in molte regioni della Spagna. Con buona probabilità, invece, solo chi è stato in Euskadi (Paesi Baschi) o nelle regioni limitrofe- pur restando piuttosto raro da trovare - anche grazie a chef come Josean Alija (1 stella Michelin al Nerua, ristorante ospitato nell’avveniristico Museo Guggenheim firmato dall’architetto canadese Frank Gehry) che lo ha leggermente rivisto vestendolo con una profumata vinaigrette di olio, limone e pepe e nulla più. Il segreto di un buon Grillo? Materie prime di buona qualità, lattuga fresca e croccante (il nome potrebbe riferirsi al rumore che si fa mangiandolo, simile al cri-cri dell’insetto) e patate cotte al punto giusto e tagliate non troppo grandi, in modo da poterne fare un sol boccone. Fresco e alla mano: come i bilbaini.
