TOSCANALe Nuove Città del Cibo
SONTUOSA MA TUTTO SOMMATO anche austera, defilata ma al centro di tutto, tranquilla e cosmopolita al tempo stesso, Lucca non è mai stata una città toscana come tutte le altre. Provinciale, sì, ma negli ultimi anni al centro di investimenti, progetti ed eventi che ne hanno cambiato il volto (basti pensare a Lucca Comics o al Lucca Summer Festival), Lucca è stata protagonista di un cambiamento sostanziale e profondo, fatto di nuovi paradigmi culturali, che ha coinciso anche con la nascita di interessantissime storie gastronomiche e di gusto. Storie giovani ed emblematiche in una regione, la Toscana, notoriamente tradizionalista e fortemente ancorata ai propri valori. Ma a Lucca “si può fare” e, in effetti, tanto si è fatto.
Cominciamo dalla storia di tre giovani (Benedetto Rullo, Stefano Terigi e Lorenzo Stefanini) che hanno dato vita a una delle tavole attualmente. Lo hanno fatto rilevando un locale storico in una piazza storica, piazza del Giglio appunto, e non stravolgendolo nella forma. Niente luci basse e arredi di design, piuttosto una sala classica rimbellettata ma fondamentalmente immutata, in cui le novità vengono direttamente dalla cucina e dalle sue tante e inaspettate idee. I piatti si muovono dunque dai classici come lo Spaghetto al vin jaune e Comté all’Animella rucola datterini e parmigiano, che riprende il condimento alla base della moda della tagliata di carne anni 90 per dare forma a un insieme molto più gustoso, dove il sapore nuovo si destreggia abilmente in un contesto déjà-vu. Dai ragazzi del Giglio anche due altre proposte, più easy, una più intrigante dell’altra. La prima è , un’osteria contemporanea che forse è più un bistrot ma che seduce facilmente, a partire dal suo pane. Dal forno (come la focaccia o l’hummus), alla cucina (dai ravioli cinesi alla tartare e ai testaroli) e fino alla dispensa (o gastronomia) di salumi e formaggi, non ci sono regole, non ci sono portate: ognuno pesca ciò che vuole in base alla fame e ai desideri, tradizionali o fusion che siano. Si beve anche parecchio bene, naturale,.
