Se non utilizzate la polenta rapida, portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, salatela e versate a pioggia la farina di mais. Unite una noce di burro e fate cuocere, mescolando continuamente, per 50 minuti a fuoco basso, facendo attenzione che il composto non si attacchi sul fondo della pentola
la variante:
polenta concia con sugo di coda
Potete sostituire la salsiccia con il sugo coda preparato con 1 kg di coda di bue, vino bianco, salsa di pomodoro, trito di verdure, aglio, olio, sale e pepe. Dopo una prima rosolatura del trito con olio e aglio, unite la coda di bue, sfumate con il vino bianco, unite la salsa di pomodoro e versate un po’ di acqua.
