Così come viene. Molluschi, crostacei, zuppe e piatti unici

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette sui molluschi, crostacei, zuppe e piatti unici. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 25 mar 2019
• ISBN: 9788831611121

Anteprima del libro

UNICI

I MOLLUSCHI

BRODETTO DI VONGOLE E ZUCCHINE

Ingredienti

-un chilo di vongole veraci

-uno spicchio di aglio

-1 dl di vino bianco secco

-un cucchiaio di prezzemolo tritato

-600 g di zucchine

-tre cucchiai di olio extravergine di oliva

-due cipollotti

-1 dl di brodo vegetale

-un ramo di menta

-1 dl di panna fresca

-sale

-pepe rosa

Svolgimento della ricetta

Lavare le vongole e lasciarle per due ore immerse in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso. Lavarle di nuovo, farle aprire a fuoco vivo in una padella con lo spicchio di aglio, il vino, una macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Spuntare le zucchine e tagliarle a bastoncini. Saltarle nell'olio con i cipollotti affettati sottili. Togliere le vongole dal fondo di cottura, sgusciarne due terzi e tenere in caldo. Filtrare il fondo di cottura e farlo ridurre a fiamma vivace per tre minuti. Frullarlo con un terzo delle zucchine, il brodo, la menta e la panna. Regolare di sale, aggiungere le vongole e le zucchine, mescolare e servire.

CALAMARI IN ZIMINO AL POMODORO

Ingredienti

-ottocento grammi di calamari piccoli già puliti

-600 g di pomodori pelati

-500 g di spinaci

-due spicchi di aglio

-una cipolla

-una carota

-un gambo di sedano

-un peperoncino fresco

-due cucchiai di olio extravergine di oliva

-2 dl di vino bianco secco

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Lavare i calamari e staccare le sacche dai tentacoli. Pulire gli spinaci, lavare e tagliare a listarelle non troppo sottili, sgocciolarli e fare cuocere in padella per qualche minuto con il coperchio. Salare, togliere dal fuoco e tenere da parte. Fare soffriggere l'aglio, la cipolla, la carota, il sedano e il peperoncino tritati in una padella con olio. Aggiungere i calamari, salare, pepare e proseguire la cottura per qualche minuto mescolando. Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori passati al setaccio, coprire e cuocere a fiamma dolce per 30 minuti. Aggiungere acqua bollente poco alla volta se necessario. Aggiungere gli spinaci e proseguire la cottura a fiamma moderata per 10 minuti. Regolare di sale e pepe, e servire accompagnando con crostini di pane.

COZZE E SCALOGNI IN GIALLO

Ingredienti

-1,5 kg di cozze

-1 dl di vino bianco secco

-10 piccoli scalogni

-un gambo di sedano

-20 g di burro

-mezzo cucchiaino di semi di finocchio

-una bustina di zafferano

-2,5 dl di panna fresca

-mezzo limone

-quattro steli di erba cipollina

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Pulire le cozze, raschiarle, privarle del bisso e lavarle bene. Metterle in una pentola con il vino e due scalogni tagliati a fettine. Coprire e cuocere a fiamma vivace per tre minuti fino a quando non si saranno aperte. Scolarle ed eliminare il mezzo guscio vuoto di ognuna. Filtrare il fondo di cottura e tenere da parte. Sbucciare gli scalogni rimasti e tagliargli a metà. Lavare il sedano e ridurlo a dadini. Scaldare il burro in una casseruola con i semi di finocchio, aggiungere gli scalogni e il sedano, lo zafferano, un pizzico di sale e un mestolino del fondo di cottura delle cozze. Coprire e cuocere a fiamma dolce per 20 minuti. Aggiungere la panna, il succo di limone, una macinata di pepe e le cozze. Cuocere per altri tre minuti. Servire la zuppa cosparsa con l'erba cipollina tagliuzzata.

SEPPIE IN ZIMINO AI FUNGHI

Ingredienti

-600 g di seppie già pulite

-20 g di funghi secchi

-400 g di bietole a costa

-due cucchiai di olio extravergine di oliva

-una cipolla

-uno spicchio di aglio

-1 dl di vino bianco secco

-3 dl di brodo vegetale

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Lavare le seppie e tagliare le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Lavare le bietole, staccare la costa bianca e tenerla da parte. Lessare le foglie verdi per due minuti in acqua salata, scolarle, e nella stessa acqua, cuocere per cinque minuti le coste tagliate a tocchetti. Ammollare i funghi in acqua tiepida. Scaldare l'olio in un tegame e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungere le seppie, farle rosolare, bagnare con il vino e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata bagnando poco alla volta con il brodo. Aggiungere i funghi sminuzzati, le foglie di bietola a listarelle e le coste bianche. Versare il brodo rimasto, salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti.

ZUPPA ALLE COZZE

Ingredienti

-500 g di cozze

-600 g di filetti di nasello

-due patate a pasta gialla

-una cipolla

-tre cucchiai di olio extravergine di oliva

-20 g di burro

-4 dl di brodo di pesce

-1,5 dl di panna fresca

-sale

Svolgimento della ricetta

Lavare e spazzolare le cozze sotto l’acqua fredda eliminando il bisso. Mettere in una casseruola e farle aprire a fiamma vivace. Ridurre i filetti di nasello