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    Foglie di lusso

    Dec 06, 2022 4 minuti

    VERZA RIPIENA

    MENTRE LAVORAVA ALLE RICETTE del suo nuovo libro Listen to your vegetables, Sarah Grueneberg ha preso il titolo del volume proprio sul serio.

    «Bisogna dare alle verdure la giusta voce — afferma —. Nella mia testa, hanno tutte una propria personalità. Chiedo loro come vogliono essere rappresentate e come vogliono essere presentate in cucina».

    Per quanto riguarda il cavolo, la sua voce ha ricordato a Grueneberg senza dubbio quella di sua nonna Lillian. È stata lei a insegnarle a levare le foglie esterne, a sminuzzare e soffriggere la parte centrale e mescolarla con cracker sbriciolati e timo, poi usare il tutto come farcia per servire infine quello che sembra un cavolo intero. Una versione di questo piatto, chiamato la Verza ripiena di Lillian, fa bella mostra

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