Il biryani è un piatto indiano a base di riso basmati con verdure, carne, pesce o uova. A questi ingredienti viene aggiunto un mix di spezie in polvere (masala) composto da: cumino, coriandolo, cardamomo, cannella, curcuma, paprica dolce, curry, pepe nero, chiodi di garofano. La versione con la carne assume differenti nomi in base a quella utilizzata: mutton biryani (carne di montone) e chicken biryani (carne di pollo)
Riso "biryani" con uova sode
ORIGINE: INDIA, IRAN
ingredienti per 4 persone
riso basmati 400 g
biryani masala 1 cucchiaino
zafferano in polvere 1 bustina
uova sode 4
cipollotti 3
aglio 1 spicchio
coriandolo fresco q.b.
anacardi q.b.
anice stellato 1
peperoncino verde tritato 1
olio E.V.O. sale
Lessate il riso basmati in 640 ml d’acqua allo zafferano, quindi scolatelo e sgranatelo con una forchetta.
Tritate finemente i cipollotti e conservate la loro parte verde, fateli rosolare in una padella con un filo d’olio.
Aggiungete anche il peperoncino verde tritato, l’anice stellato e lo spicchio d’aglio schiacciato. Mescolate, unite il riso e conditelo con uno o due cucchiaini di Masala. Se necessario, regolate di sale.
Servite il riso caldo cospargendo la superficie di coriandolo fresco, una manciata di anacardi, la parte verde dei cipollotti a rondelle, infine, completate con le uova
