Così come viene. Le carni bianche

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di Carni bianche. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all' alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 22 giu 2018
• ISBN: 9788827836910

Anteprima del libro

633/1941.

CAPPONE ARROSTO RIPIENO

Ingredienti

-1 cappone

-150 gr di salsiccia

-2 mele

-1 cipolla

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-40 gr di burro

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Pulire il cappone dalle interiora e fiammeggiarlo. Togliere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla con le dita. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e affettarle. Pulire la cipolla e tagliarla ad anelli. Mettere tutto all’interno del cappone, salare, pepare e ricucire l’apertura in modo che non fuoriesca il ripieno. In un capiente tegame, fare sciogliere il burro assieme all’olio e farvi rosolare il cappone. Quando la carne è ben dorata, sfumare con il vino e fare evaporare. Abbassare la fiamma e fare stufare dolcemente per un paio di ore o fino quando la carne non sarà cotta. Se necessario aggiungere ogni tanto un mestolo di acqua bollente o brodo.

AGNELLO AL FORNO

Ingredienti

-700 gr di carne d’agnello a pezzi

-500 gr di patate

-1 spicchio di aglio

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-1 mazzetto di prezzemolo

-2 cucchiai di pecorino grattugiato

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 180 gradi. Sbucciare le patate e tagliare a tocchetti. Immergerle in acqua. Tritare il prezzemolo. Mettere a rosolare in un tegame l’aglio schiacciato, poi unire l’agnello e fare dorare bene. Mescolare spesso, salare e pepare. Unire poi, dopo qualche minuto, le patate e il prezzemolo. Mescolare bene. Trasferire tutto in una teglia e cuocere per 30 minuti bagnando con acqua bollente se necessario. Poco prima che la carne sia cotta, cospargere con il pecorino e rimettere in forno per un paio di minuti.

COSCE DI POLLO CON PATATE ALLA BIRRA

Ingredienti

-4 cosce di pollo

-8 patate

-5 spicchi di aglio

-2 rami di rosmarino

-1 bottiglia di birra da 33cl

-1 cucchiaio di zucchero di canna

-1 peperone rosso

-1 peperone verde

-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

-50 gr di pancetta a dadini

-1 cucchiaio di succo di limone

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Tritare il rosmarino, schiacciare l’aglio e mettere in una capiente terrina assieme al pollo, sale, pepe, birra e zucchero. Coprire e mettere al fresco in frigo a marinare per qualche ora. Accendere il forno a 200 gradi e cuocere i peperoni interi per 20 minuti. Poi si pelano a vivo, si eliminano i semi e si tagliano a dadini. Sbucciare e tagliare a pezzi le patate, lessale in abbondante acqua salata per 5 minuti. Sgocciolarle, metterle in una ciotola e condirle con sale, pepe, un cucchiaio di olio e l’aglio schiacciato rimasto, i peperoni e la pancetta. Sgocciolare i pezzi di pollo alla fine della marinata, poi si mescolano in una ciotola, il rimanente olio, il succo di limone, sale, pepe e 1 cucchiaio di marinata. Con questa miscela si spennellano le cosce di pollo che andranno messe poi in una pirofila e cotte in forno per 10 minuti sempre a 200 gradi. Poi si copre la pirofila con alluminio e si cuoce per altri 10 minuti. Eliminare quindi l’alluminio, aggiungere le verdure, abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per 30 minuti. Rigirare spesso ma delicatamente, spennellando il pollo continuamente con la marinata al limone. 

CONIGLIO ALLA CACCIATORA CON FUNGHI

Ingredienti

-1 coniglio

-1 cipolla piccola

-200 gr di funghi freschi

-80 gr di salsa di pomodoro

-1 bicchiere di vino bianco secco

-1 dl di olio extravergine di oliva

-3 foglie di alloro

-farina

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Pulire e tagliare a pezzi il coniglio. Infarinarlo e farlo dorare in olio, salare, pepare e aggiungere poco dopo la cipolla tritata. Come la cipolla diventa trasparente, sfumare con il vino e fare evaporare. Diluire nel frattempo la salsa di pomodoro in poco brodo che verrà aggiunta dopo l’evaporazione del vino. A questo punto si abbassa la fiamma e si fa stufare dolcemente per poco meno di un’ora. Nel frattempo si puliscono i funghi dalla parte terrosa, si lavano velocemente e si asciugano. Tagliarli poi a fette. Con l’olio avanzato, perché non è stato usato tutto per rosolare il coniglio, rosolare a fiamma dolce i funghi per un quarto d’ora e poi aggiungerli al coniglio. Mescolare bene e fare stufare per altri 10 minuti, in modo che si insaporisca il tutto, sempre a fiamma dolce. Aggiustare di sale se è necessario.

FESA DI