pesso le grandi tradizioni, comprese quelle gastronomiche, sono inevitabilmente legate alle caratteristiche di un territorio. La Pianura Padana, ad esempio, è da secoli il luogo dove si allevano più suini in Italia. E non solo per una questione di spazio. A differenza di vacche, pecore e capre, questo animale non è mai stato in grado di effettuare lunghe transumanze,.
