Crostata salata di sfoglia con cicoria, pomodori secchi e noci
ingredienti per 6 persone
pasta sfoglia rotonda 1 rotolo
cicoria 500 g
scalogno 1
pomodorini secchi 8
gherigli di noci q.b. uova 3
latte 100 ml
olio E.V.O.
sale
pepe
Lavate, mondate e sbollentate la cicoria in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Scolatela, strizzatela, tritatela e ripassatela in una padella con lo scalogno tritato finemente e un filo d’olio. Spegnete la fiamma, unite i pomodorini secchi tagliati in tocchetti e mescolate. Lasciate raffreddare.
Sbattete le uova con il latte in una ciotola e una volta raffreddato, unite il ripieno preparato in precedenza, regolate di sale e pepe.
Srotolate la pasta sfoglia in una teglia rotonda e bucherellate la base con la forchetta. Versate la farcitura e livellatela con un cucchiaio, aggiungete le noci tritate grossolanamente e cuocete nel forno preriscaldato in modalità statica per circa 25 minuti. Lasciate intiepidire e servite.
Galette con cavolo, piselli e caprino
ingredienti per 4 persone
per l’impasto
farina di farro 200 g
+ q.b. acqua fredda 100 ml
olio E.V.O. 50 ml
sale
per il ripieno
porro 1
cavolo cappuccio 300 g
piselli 150 g
robiola fresca di capra 100 g
uova 3
acqua q.b.
Parmigiano Reggiano o Grana
Padano grattugiato 80 g
prezzemolo fresco q.b.
olio E.V.O.
sale
pepe
per la decorazione
semi di sesamo bianchi e neri q.b.
tuorlo 1
latte q.b.
Per l’impasto
Lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente alimentare e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Per il ripieno
Lavate e mondate il porro, poi affettatelo in rondelle sottili. Pulite anche il cavolo cappuccio, tagliatelo in striscioline e passatele sotto l’acqua corrente.
Scaldate un filo d’olio in una casseruola, stufate il porro per un paio di minuti a fuoco dolce e se necessario, versate un goccio d’acqua. Aggiungete il cavolo e i piselli, salate e pepate a piacere e mescolate con cura. Coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trasferite il cavolo in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta freddo, aggiungete il formaggio grattugiato e le uova. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
Prendete l’impasto, ponetelo
