PASTA AL FORNO PERFETTA!
1. Imburrate in abbondanza il fondo e i lati della pirofila in questo modo la pasta non rimarrà attaccata e sarà più facile servire le porzioni nei piatti da portata.
2. Trovate il giusto equilibrio tra gli ingredienti della farcitura (besciamella e ripieno, sugo, etc.), altrimenti potreste ottenere una pasta al forno troppo liquida oppure il contrario, troppo asciutta e non cremosa e filante.
3. La pasta fresca non ha bisogno della precottura mentre, in alcuni casi, (secondo le indicazioni sulla confezione) la pasta secca dev’essere prima ammorbidita in abbondante acqua salata (con un goccio d'olio che aiuterà a non farla attaccare), scolata rigorosamente al dente, poi condita e infornata.
4. Per un’ottima gratinatura spolverate abbondantemente la superficie con formaggio grattugiato, pangrattato, oppure conditela con fiocchetti di burro o un giro d'olio
BESCIAMELLA FATTA IN CASA
latte 500 ml - burro 50 g - farina 50 g - noce moscata q.b. - sale - pepe nero
Sciogliete il burro a fuoco basso in una casseruola, poi unite la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta. Aggiungete il latte a filo, continuando a girare con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Amalgamate fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe. Profumate con una punta di noce moscata. Utilizzate la besciamella subito, altrimenti trasferitela in una ciotola, coperta con la pellicola alimentare trasparente a contatto. Conservatela in frigorifero per massimo 3 giorni
CONSISTENZA DESIDERATA PER LA BESCIAMELLA
Per ottenere una besciamella più o meno liquida a seconda dell'impiego e della ricetta, dosate così gli ingredienti, partendo da 500 ml di latte: – vellutata: 25 g di farina, 20 g di burro – classica: 50 g di farina, 40 g di burro – compatta: 60 g di farina, 50 g di burro
La besciamella già pronta invece si può diluire con latte, panna oppure per una versione più leggera con del brodo vegetale
Lasagne ai broccoli e acciughe
ingredienti per 4 persone
sfoglie fresche all’uovo 250 g
besciamella 500 ml
broccoli 300 g
scamorza affumicata 250 g
Parmigiano Reggiano o Grana
Padano grattugiato q.b.
acciughe 50 g
aglio 1 spicchio
olio E.V.O.
sale
pepe nero
Lavate e mondate i broccoli, ricavate le cimette e fatele cuocere a vapore per circa 8 minuti.
Una volta cotte, trasferitele in una padella e lasciatele insaporire con lo spicchio d’aglio l’olio e le acciughe tritate grossolanamente; quindi, regolate di sale e pepe a piacere.
Stendete un velo di besciamella in una pirofila imburrata, adagiate una sfoglia, aggiungete altra besciamella,
