PROVATE E APPROVATE DALLA NOSTRA CUCINA
CHE SIANO DI CARNE, PESCE, LEGUMI, VERDURE O FORMAGGIO, MA SEMPRE CROCCANTI E GOLOSE, LE COTOLETTE SONO FRA LE RICETTE PIÙ AMATE, CAPACI DI METTERE TUTTI D’ACCORDO. PERFETTE PER UN PRANZO IN FAMIGLIA O PER UNA CENA CON GLI AMICI, LE COTOLETTE SONO ANCHE SEMPLICI DA CUCINARE.
OLTRE A QUELLA “ALLA MILANESE” RIGOROSAMENTE FRITTA NEL BURRO, ESISTONO VERSIONI ARRICCHITE CON PROSCIUTTO CRUDO E FORMAGGIO COME LA COTOLETTA “ALLA BOLOGNESE” E QUELLA IN CARPIONE PIEMONTESE. NON SOLO RICETTE REGIONALI ITALIANE, PERÒ: ANDREMO ANCHE OLTREOCEANO CON LA “TONKATSU” GIAPPONESE, IMPANATA CON IL PANKO, O CON LA CLASSICA COTOLETTA “ALLA VIENNESE”. SCOPRITE LE COTTURE PERFETTE IN PADELLA, AL FORNO O NELLA FRIGGITRICE AD ARIA, I SEGRETI PER LA GIUSTA PANATURA, OLTRE A TRUCCHI E CONSIGLI PER REALIZZARE LA COTOLETTA PERFETTA!
PANATURE ALTERNATIVE
L'impanatura dona ai cibi un aspetto dorato e una particolare consistenza croccante. Oltre al classico pangrattato provate a realizzarla con:
• trito di olive e capperi;
• riso soffiato;
• frutta secca (noci, nocciole, mandorle, pistacchi…);
• semi vari (di sesamo, di lino, di zucca, di papavero…);
• farina e scorza di agrumi;
• farina ed erbe aromatiche;
• farina di mais;
• cornflake o chip;
• crackers e grissini;
• pangrattato e pomodori secchi;
• panko (pane bianco giapponese sbriciolato e tostato e che conferisce una maggiore croccantezza all’impanatura);
Nelle pagine seguenti, troverete alcune ricette contassegnate dal bollino CONDISPRAY, il dosatore di olio con beccuccio spray che permette di usare la giusta quantità di olio, senza esagerare e rischiare di ungere troppo le vostre preparazioni. Il condispray è l'utilissimo strumento da cucina che troverete a Giugno in edicola con Cotto e mangiato
Il sale è quel tocco in più che completa la frittura, a patto di metterlo al momento giusto. Aggiungetelo solo dopo aver scolato il fritto, ma quando è ancora ben caldo: così i cibi saranno più croccanti. Infatti, il sale, tramite osmosi, attira a sé l’acqua, quindi se saliamo prima della cottura, avremo una superficie esterna inumidita e l’abbassamento della temperatura del grasso di frittura. La crosticina sarà meno croccante e il fritto meno digeribile visto che l’olio sarà entrato all’interno dell’alimento
Orecchio di elefante
ingredienti
per 4 persone
fesa di vitello 800 gfarina q.b.uova pangrattato q.b.burro chiarificato salepepe in granilimone
