Utilizzato fin da tempi antichissimi, questo lievito fatto in casa rende ancor più digeribile ogni prodotto da forno, soprattutto se preparato con farina di grani antichi
Il lievito madre va conservato in un barattolo riposto in frigo e, se usato quotidianamente, va rinfrescato ogni giorno o, in alternativa, ogni quattro o cinque. Per rinfrescarlo aggiungete a ogni 100 grammi di pasta madre altrettanti di farina e 50 millilitri d’acqua, impastate sino a ottenere un composto omogeneo.
Ingredienti
200 g farina di grano
duro Russello o
Senatore Cappelli
170 ml acqua minerale
1 cucchiaino miele
media
3 giorni
per 1 panetto
UNITE l’acqua, la farina e il miele in una terrina e amalgamateli fino a ottenere un composto fluido e senza grumi. Riponete l’impasto in un barattolo di vetro con il coperchio poggiato sopra (senza chiuderlo) e mettetelo a riposare in un luogo fresco e asciutto per 24 ore affinché raddoppi la sua massa.
il composto trascorso il tempo di riposo (attenti all’odore deve essere acetico ma non sgradevole) e rinfrescatelo: realizzate a parte un impasto da
