Le migliori ricette di pizze, focacce e torte salate

Di Laura Rangoni

Il meglio della tradizione italiana dei prodotti da forno in 1001 ricette classiche e fantasiose

Metti in forno la felicità!

Gustosa, semplice da realizzare ed economica: la pizza, ambasciatrice della cucina italiana nel mondo, è protagonista di questo libro insieme ad altre preparazioni tipiche della tradizione mediterranea, come focacce, farinate, torte salate e tutto ciò che può essere contenuto in una pasta lievitata da cuocersi al forno. È facile ottenere eccellenti risultati anche tra le mura domestiche, con il forno di casa. L’importante è seguire alcune regole, a cominciare dalla selezione degli ingredienti migliori: formaggio, frutti di mare, prosciutto, verdure, funghi, crostacei, legumi, frutta secca, cioccolato. Passando in rassegna gustose ricette – dalla classica margherita alle più fantasiose e divertenti sperimentazioni, come la pizza ai fegatini, al chili, all’arancia, alle cinque spezie, ai maccheroni, con mele e zenzero – o ancora illustrando le infinite varietà di focacce, torte e salati da forno – dalle quiches ai soufflé, da specialità regionali come vincisgrassi, sartù alla napoletana, scarpaccione, tiedda calabrese, a salatini e finger food – Laura Rangoni propone un manuale pratico e in perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, per fare della vostra cucina una fucina di meravigliose sorprese culinarie.
Laura Rangoni
giornalista, studiosa di storia dell’alimentazione e della gastronomia, sommelier, si occupa di cucina da trent’anni, con un centinaio di libri pubblicati. Dirige il settimanale di enogastronomia cavoloverde.it e gira l’Italia a caccia di sempre nuove specialità da assaggiare. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra gli altri, Ammazzaciccia; La cucina della Romagna; La cucina dell'Emilia; La cucina milanese; La cucina bolognese; La cucina piemontese; La cucina toscana di mare; La cucina sarda di mare; Turisti per cacio; Kitchen Revolution; La cucina della salute; 1001 ricette di pizze, focacce e torte salate; 1001 ricette della nonna e 1000 ricette di carne bianca.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 4 feb 2016
• ISBN: 9788854191907

Anteprima del libro

327

Prima edizione ebook: febbraio 2016

© 2011 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214

Fotografie: © 2011 Shutterstock Images LLC

Grafica: Massimiliano D’Affronto

ISBN 978-88-541-9190-7

www.newtoncompton.com

Laura Rangoni

Le migliori ricette

di pizze, focacce

e torte salate

Newton Compton editori

A Lisa e ai suoi cuccioli

Prefazione

di Gino Sorbillo

La pizza, per le infinite possibilità a cui si presta, una specialità alimentare amata da milioni di persone. Essa è subito riconoscibile con lo stesso nome in ogni angolo del mondo, e infatti, l’intraducibilità del suo logo è segno intrinseco della sua internazionalità.

Da secoli l’uomo ha aggiunto all’acqua ciò che la natura gli ha generosamente donato assistendo alla magia divina della fermentazione o lievitazione spontanea.

Questa timida base di impasto composto da acqua, grani macinati, cereali e spezie serviva inizialmente ad avere una funzione contenitrice, cioè di piatto per alimenti.

Successivamente a questa fase iniziale di utilizzo questo impasto primordiale è stato man mano perfezionato dall’uomo nel metodo di preparazione e quindi apprezzato in larga scala diventando pizza, però diversa a seconda dei popoli che si sono cimentati a farla e dai luoghi in cui è stata preparata, rivestendo quindi un ruolo non più secondario, bensì primario dell’alimentazione umana per essere riconosciuta a pieno merito cibo genuino e nutriente con molte analogie col pane.

MA LA PIZZA È PIZZA PERÒ!

La nascita delle prime botteghe nelle quali veniva preparata la pizza per essere venduta al pubblico risale al 1750, nella città di Napoli, da allora si è assistito al fenomeno diffuso in larga scala delle Pizzerie Napoletane e della richiestissima figura del Pizzaiolo Napoletano.

La pasta della pizza può variare in funzione dei vari elementi che la compongono: tipo di acqua per preparare l’impasto; dai vari tipi di grano e dal tipo di macinatura a cui sono sottoposti gli stessi; dalla presenza o meno dei residui di crusca; dal tipo di lievito usato e dalla percentuale di sale e, semmai, di altri ingredienti quali burro, latte, uova, ecc…

I modi di condire la pizza e gli ingredienti alimentari che si possono utilizzare sono molteplici; quindi sia lo svariato modo di preparare l’impasto che quest’ultimo fattore sovracitato spiegano il perché di tante tipologie di pizza presenti nel mondo.

Concludendo la pizza è il piatto immortale per eccellenza!

01

Pizza ricetta base

INGREDIENTI PER 1 PIZZA

100 g di farina

10 g di lievito di birra

acqua

sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea.

Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine.

Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza ai carciofi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

un ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

200 g di cuori di carciofi

1 pizzico di origano

sale e pepe nero

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tagliate a fettine i cuori di carciofo.

Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio e metteteli a imbiondire in una padella antiaderente con un filo di olio. Disponete i pezzetti di carciofo nella pentola, bagnateli con un poco di acqua e lasciateli cuocere a fuoco allegro con il coperchio, controllando ogni tanto che non secchino. Controllate con i rebbi di una forchetta quando saranno morbidi.

Cospargete di pomodoro la pasta. Aggiungete i carciofi e un poco del loro sughetto. Attenzione che non sia troppo o la pizza rimarrà eccessivamente bagnata.

Tagliate la mozzarella a tocchetti e disponetela sulla pizza. Irrorate con olio d’oliva, spolverizzate con sale, pepe ed eventualmente origano.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza ai fagioli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio d’oliva

200 g di fagioli cannellini in barattolo

100 g di bacon

2 spicchi d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di passata di pomodoro

1 peperoncino piccante

½ bicchierino di tequila

sale

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tritate finemente il prezzemolo con l’aglio e mettetelo a imbiondire in un filo di olio. Dopo pochi istanti aggiungete i fagioli con il loro liquido. Alzate il fuoco e fateli cuocere per una decina di minuti.

Tagliate il bacon a pezzettini e aggiungetelo ai fagioli, poi unite due cucchiai di passata di pomodoro e il peperoncino. Come ultima cosa irrorate con la tequila e fate evaporare.

Tagliate la mozzarella a tocchetti. Disponete i fagioli sulla pizza, ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, quindi infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza ai fegatini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

150 g di fegatini di pollo

2 spicchi d’aglio

un pizzico di erbe di Provenza

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe nero

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tritate grossolanamente l’aglio e mettetelo in una padella assieme a un filo di olio e ai fegatini sminuzzati. Cuocete per una decina di minuti, irrorando con vino bianco e profumate con un pizzico di erbe di Provenza seccate.

Cospargete di pomodoro la pasta. Unite i fegatini, quindi ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate e infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza ai formaggi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

50 g di gorgonzola

50 g di brie

50 g di certosa

50 g di taleggio

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Potete utilizzare anche avanzi di formaggi che avete in frigo.

Cercate di rendere cremosi i formaggi lasciandoli fuori dal frigorifero per almeno un paio d’ore prima di utilizzarli, quindi distribuite sulla pasta tutti i formaggi tagliati a dadini e mescolati assieme.

Aggiustate con il sale e aggiungete un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza ai frutti di mare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

frutti di mare misti (ci sono già confezionati surgelati, altrimenti una decina di cozze, una ventina di vongole, 5 scampi, una decina di gamberi, 5 polipetti)

1 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

sale e pepe

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

In una casseruola fate scaldare l’olio con l’aglio schiacciato, e mettete a cuocere i frutti di mare.

Se li usate freschi seguite la stessa procedura, ma, non appena si aprono, togliete le conchiglie dai gusci e rimettetele nel sughetto di cottura.

Bagnate con il vino bianco e aspettate che evapori. Distribuite sulla pasta la polpa di pomodoro leggermente salata. Togliete dal fuoco i frutti di mare e poneteli sul pomodoro.

Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate e infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio e un trito di prezzemolo a piacere.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza ai funghi freschi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

100 g di funghi champignons freschi

sale

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Distribuite sulla pasta la polpa di pomodoro leggermente salata e disponete i funghi, ben puliti e tagliati a fettine sottili. Tagliate a dadini la mozzarella e ponetela sul pomodoro. Aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza ai funghi porcini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di funghi porcini freschi

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

sale e pepe nero

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Pulite e lavate i funghi, quindi tagliateli a fettine. Tritate finemente la cipolla e l’aglio.

Fate soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungeteci i funghi e fateli cuocere per una ventina di minuti. A cottura ultimata spolverizzare con sale, pepe e prezzemolo tritato in abbondanza.

Cospargete di pomodoro la pasta della pizza. Unite i funghi porcini, quindi ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate e infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza ai gamberetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di gamberetti

una manciata di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

sale e pepe

Sbollentate i gamberetti in abbondante acqua salata per pochi minuti, quindi sgusciateli.

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e metteteli in una ciotolina con un po’ d’olio e i gamberetti, a insaporire, con sale e pepe.

Cospargete di pomodoro la pasta della pizza. Tagliate a dadini la mozzarella.

Unite i gamberetti, scolandoli dalla marinatura, quindi ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate e infornate.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

A fine cottura irrorate con l’olio nel quale avrete posto il trito di prezzemolo e aglio e i gamberetti a marinare.

Pizza ai piselli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

1 cipolla

1 barattolo di piselli

50 g di prosciutto cotto

un pizzico di origano

sale e pepe bianco

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con un poco di olio. Quando sarà imbiondita aggiungete i piselli e lasciate che evapori il loro liquido, infine aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline.

Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti.

Unite i piselli con prosciutto e cipolla alla pizza. Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate a piacere con un poco di origano e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza ai salumi misti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

50 g di salame piccante

50 g di lardo

50 g di prosciutto crudo

50 g di pancetta

4 spicchi d’aglio

rosmarino

sale e pepe

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti.

Guarnite le quattro parti della pizza con i diversi salumi. Ricoprite con i dadini di mozzarella, un trito finissimo di aglio e rosmarino, salate, pepate e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza ai wurstel

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

8 grossi wurstel

un pizzico di origano

sale e pepe

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tagliate i wurstel a rondelle sottili. Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti.

Disponete sulla pizza le rondelle di wurstel.

Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate con origano a piacere e infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al caviale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

1 scatoletta di caviale rosso

1 scatoletta di uova di lompo

Questa ricetta non prevede l’uso del pomodoro.

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tagliate la mozzarella a tocchetti e disponetela sulla pizza. Irrorate con olio d’oliva, spolverizzate con sale. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

A fine cottura guarnite la pizza con i due caviali, decorando con motivi geometrici o altri a vostra preferenza.

Pizza al cavolfiore e acciughine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

1 cavolfiore

1 spicchio d’aglio

4 filetti d’acciuga sott0olio

1 cipolla

sale e peperoncino piccante

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Pulite il cavolfiore, tagliatelo a tocchetti e fatelo bollire in abbondante acqua salata per una ventina di minuti, poi scolatelo bene affinché non rimanga acqua.

Fate imbiondire nell’olio d’oliva una cipolla tritata finemente, lo spicchio d’aglio, il peperoncino e i filetti di acciughe sminuzzati, aggiungetevi dopo qualche minuto il cavolfiore e fatelo saltare a fuoco allegro, quindi salate il tutto.

Tagliate a dadini la mozzarella. Irrorate la pizza con il pomodoro e distendeteci sopra il cavolfiore.

Ricoprite il tutto con i dadini di mozzarella, salate, pepate, quindi infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al chili

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

per il chili:

4 cucchiai di olio

200 g di carne trita di manzo

2 peperoncini rossi piccanti (o, meglio ancora, chili in polvere)

1 barattolo di fagioli neri messicani

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

1 cipolla

sale

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tritate l’aglio e la cipolla e metteteli a soffriggere con un po’ di olio facendoli appassire adagio per una decina di minuti, poi aggiungete la carne trita e fatela cuocere, a fuoco lento, in modo che butti fuori il suo sughetto di cottura. Quando la carne sarà cotta aggiungete il chili (o il peperoncino) e i fagioli, allungando il tutto con due cucchiai di passata di pomodoro. Lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco allegro perché il sugo si restringa.

Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti. Disponete sulla pizza il chili e ricoprite con i dadini di mozzarella. Irrorate con olio d’oliva e spolverizzate con sale.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al cioccolato amaro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di cioccolato fondente

50 g di burro

50 g di crema pasticcera alla vaniglia

zucchero a velo

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Fate sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungetevi il cioccolato e lasciatelo fondere a fuoco dolcissimo, mescolando continuamente. Cospargete di cioccolato fuso la pasta della pizza e infornate.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Quando toglierete la pizza dal forno guarnitela con la crema pasticcera e sbuffi di zucchero a velo.

Pizza al crudo e gorgonzola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di gorgonzola al mascarpone

200 g di prosciutto crudo

olio

sale e pepe nero

Togliete il gorgonzola dal frigorifero almeno un paio d’ore prima di iniziare a preparare la pizza.

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tagliate a dadini la mozzarella.

Irrorate la pizza con il pomodoro. Stendetevi le fettine di gorgonzola che nel frattempo si sarà molto ammorbidito e vi consentirà di spalmarlo un poco.

Salate, pepate e ricoprite il gorgonzola con il prosciutto crudo, quindi ricoprite con i dadini di mozzarella e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al crudo toscano e parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di parmigiano in scaglie

200 g di prosciutto toscano a coltello

sale e pepe nero

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Cospargete di pomodoro la pasta.

Tagliate la mozzarella a tocchetti e disponetela sulla pizza, sopra alle fette di prosciutto tagliate a mano. Irrorate con olio d’oliva, aggiungete le scaglie di parmigiano, sale e pepe.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al gorgonzola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di gorgonzola

olio

sale

Questa ricetta non prevede l’uso del pomodoro.

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Mettete sulla pasta la mozzarella tagliata a dadini, poi aggiungete il gorgonzola. Salate e aggiustate con un filo d’olio prima d’infornare. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al grana e rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

4 mazzetti di rucola

200 g di scaglie di grana

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Pulite la rucola, tagliatela fine e conditela con l’olio e un poco di sale.

Cospargete di pomodoro la pasta. Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate e infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Cuocete la pizza e, subito dopo averla tolta dal forno, cospargetela di rucola fresca e scaglie di grana.

Pizza al montasio e grappa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di montasio

1 bicchierino di grappa

sale e pepe

Questa ricetta non prevede l’uso del pomodoro.

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tagliate la mozzarella e il montasio a tocchetti e disponeteli sulla pizza. Irrorate con olio d’oliva, spolverizzate con sale, pepe e infornate. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Appena tolta dal forno, irrorate con la grappa.

Pizza al nero di seppia e fontina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di fontina a fette sottili

1 confezione di nero di seppia

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tagliate la mozzarella a tocchetti e disponetela sulla pizza, sgocciolatevi sopra il nero di seppia, quindi ricopritela con le fette di fontina. Irrorate con olio d’oliva, spolverizzate con sale e pepe.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al pecorino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di pecorino fresco

un pizzico di origano

sale e pepe nero

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti.

Stendetevi il pecorino fresco sbriciolato.

Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate a piacere con un poco di origano e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al pollo arrosto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

300 g di pollo arrosto avanzato

un pizzico di origano

sale e pepe

Ecco un eccellente modo per riutilizzare il pollo arrosto avanzato.

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Disossate accuratamente il pollo arrosto e tagliatelo a pezzetti, compresa la pelle.

Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti. Condite la pizza con il pollo arrosto. Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate a piacere con un poco di origano e infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al prosciutto cotto e formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di prosciutto cotto

8 sottilette o fette di fontina

un pizzico di origano

sale e pepe

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti.

Condite la pizza con il prosciutto cotto spezzettato, sopra ai quali stenderete le fette di fontina o le sottilette, a vostro gusto. Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate a piacere con un poco di origano e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al prosciutto crudo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di prosciutto crudo

un pizzico di origano

sale e pepe

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti.

Ricoprite la pizza con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate a piacere con un poco di origano e infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Tre o quattro minuti prima di sfornarla aggiungete il prosciutto crudo.

Pizza al prosciutto e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

100 g di funghetti sott’olio

150 g di prosciutto cotto

sale e pepe

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti. Sistemate i funghetti sulla pizza, quindi ricoprite il tutto con il prosciutto cotto. Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al Roquefort e noci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di Roquefort

2 pugni di gherigli di noce

un pizzico di origano

sale e pepe

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Pestate le noci senza farle finissime. Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti. Sistemate il Roquefort sulla pizza. Sopra a tutto mettete le noci tritate.

Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate a piacere con un poco di origano e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al salame piccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di salame piccante

un pugno di olive nere denocciolate

sale e pepe

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti.

Sistemate le olive sulla pizza. Sopra a tutto mettete le fettine di salame piccante.

Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate a piacere con un poco di peperoncino piccante e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al taleggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di taleggio

un pizzico di timo

sale e pepe nero

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura. Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti.

Stendete sulla pizza le fettine di taleggio che avrete lasciato ammorbidire fuori dal frigo.

Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate con timo a piacere e infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza al tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

2 scatolette di tonno

un pizzico di origano

sale e pepe nero

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiugendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti. Stendete sulla pizza il tonno sminuzzato. Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate con origano a piacere e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio del tonno.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza all’arancia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

4 arance

una noce di burro

150 g di zucchero di canna

1 bicchiere di Grand Marnier

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tagliate le arance a fette sottili e mettetele in una padella larga con la noce di burro, a fuoco allegro affinché si friggano un poco e rilascino il loro succo. A parte unite lo zucchero al Gran Marnier, scuotete per farlo sciogliere e unitelo alle arance, lasciando che evapori. Cuocete una mezzoretta. Poi ponete le arance sulla pizza e infornate. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza alla bottarga

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

1 confezione di bottarga

sale e pepe

Questa pizza non prevede l’uso del pomodoro.

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tagliate la mozzarella a tocchetti. Irrorate con olio d’oliva, spolverizzate con sale, pepe e unite la bottarga finemente grattugiata quindi ricopritela con i dadini di mozzarella affinché non si secchi e infornate. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza alla caponatina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

un pizzico di origano

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

per la caponatina:

4 cucchiai di olio

1 cipolla

1 peperone

1 gambo di sedano

1 melanzana

sale e pepe

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tritate la cipolla e soffriggetela nell’olio, quindi aggiungete il peperone, la melanzana e il sedano a tocchetti piccoli, lasciandoli cuocere una decina di minuti a fuoco allegro. Salate e pepate.

Cospargete di pomodoro la pasta. Tagliate la mozzarella a tocchetti.

Aggiungete la caponatina. Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, spolverizzate a piacere con un poco di origano e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza alla coppa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di coppa piacentina

sale

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tagliate a dadini la mozzarella. Irrorate la pizza con il pomodoro. Stendetevi le fettine di coppa.

Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate, quindi infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza alla diavola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di salame piccante

un pizzico di peperoncino piccante

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Distribuite sulla pasta la polpa di pomodoro. Disponete le fettine di salame piccante. Tagliate a dadini la mozzarella e ricoprite il tutto, salate, sbriciolate ancora peperoncino piccante a piacere, quindi infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza alla foggiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

4 cipolle

200 g di pecorino piccante grattugiato

un ciuffo di basilico

una manciata di olive nere

sale e peperoncino

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Cospargete di pomodoro la pasta.

Tagliate le cipolle a rondelle sottilissime e disponetele sulla pasta, grattugiate del pecorino piccante, e guarnite con foglie di basilico e olive nere. Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate e infornate. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza alla genovese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di ricotta

1 barattolino di pesto

8-10 foglie di basilico

sale e pepe nero

Questa ricetta non prevede l’uso del pomodoro.

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Formate in una terrina un impasto con la ricotta, il pesto, l’olio d’oliva, il sale, il pepe.

Disponete la salsa ottenuta sulla pizza e guarnite con qualche foglia di basilico.

Ricoprite con i dadini di mozzarella, salate, pepate e infornate.

Prima della cottura aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza alla marinara

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

5-6 spicchi d’aglio

sale

In questa ricetta non è previsto l’uso della mozzarella.

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tritate finemente l’aglio e distribuitelo sulla pasta. Coprite con la polpa di pomodoro leggermente salata. Aggiustate con un filo d’olio. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza alla mia maniera

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

200 g di pancetta

2 cipolle

sale

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo e tenendolo al caldo per almeno due ore. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato per adagiarla nella teglia e procedete alla farcitura.

Tagliate a dadini la mozzarella.

Ponete sulla pasta il pomodoro, poi le fettine di pancetta, che dovranno essere molto sottili, infine le cipolle tagliate a rondelle sottilissime con l’apposito attrezzo. Coprite con i dadini di mozzarella. Prima della cottura aggiungete un filo d’olio e un poco di sale. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 10-12 minuti.

Pizza alla mozzarella di bufala

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per la base della pizza:

400 g di farina

20 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

per la farcitura:

200 g di polpa di pomodoro

300 g di mozzarella

8 cucchiai di olio

4 mozzarelle di bufala

sale e pepe nero

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata.

Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l’olio solamente alla fine. Dividete l’impasto in palle.

Fate lievitare l’impasto ottenuto avvolgendolo in un tovagliolo