Risotto alla milanese con ossobuco
ingredienti per 4 persone
riso Carnaroli 320 g - ossibuchi di vitello 4 - zafferano in pistilli 3-5 g - cipolle 2 - burro q.b. - farina 00 q.b. - vino bianco secco 1 bicchiere - brodo di carne 1,2 l - Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g - aglio 2 spicchi - scorza di 1 limone - prezzemolo fresco q.b. - sale - pepe nero
Sciogliete una noce di burro in un tegame, aggiungete la cipolla tritata finemente, fatela imbiondire e poi unite gli ossibuchi infarinati in precedenza. Fateli rosolare da entrambi i lati,