Così come viene. Contorni sfiziosi

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di Contorni. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 8 nov 2018
• ISBN: 9788827854679

Anteprima del libro

633/1941.

ASPARAGI GRATINATI ALLE NOCI

Ingredienti

-un chilo di asparagi

-tre cucchiai di di olio extravergine di oliva

-100 g di mollica di pane raffermo

-50 g di noci sgusciate

-un cucchiaio di prezzemolo tritato

-un cucchiaio di salsa di soia

-sale

Svolgimento della ricetta

Raschiare i gambi degli asparagi, lavarli, legarli a mazzetti, porli con le punte verso l'alto all'interno di una casseruola alta e aggiungere acqua sufficiente ad arrivare ad un terzo dell'altezza degli asparagi. Salare, coprire il recipiente e cuocere per 10 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Ungere con l'olio una pirofila che possa contenere gli asparagi in un solo strato, quindi sistemarveli di sopra con le punte tutte rivolte nello stesso verso. Scaldare il forno a 180°. Tritare separatamente pane e noci, mescolarli assieme in una ciotola con il prezzemolo e aggiungere un pizzico di sale, e la salsa di soia. Distribuire il composto sugli asparagi e fare gratinare in forno per 20 minuti.

BARCHETTE DI TONNO E FAGIOLI

Ingredienti

-tre cespi di insalata belga

-120 g di tonno sott'olio sgocciolato

-300 g di fagioli cannellini in scatola

-12 olive nere snocciolate

-due limoni

-due cipolle rosse piccole

-50 g di mais in scatola

-due cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale

Svolgimento della ricetta

Togliere il torsolo ai cespi di insalata e staccare le foglie, lavarle e scolarle. Spezzettare il tonno ben sgocciolato dall'olio, taglio a pezzettini le olive nere e spremere il succo di un limone. Sbucciare le cipolle e affettarle fini tenendone da parte qualche fettina. In una ciotola,

mescolare i fagioli e il mais sgocciolati, le olive, la cipolla il tonno, condire con olio, sale, pepe e succo di limone. Mescolare bene, distribuire il composto sulle foglie di belga in modo da creare delle barchette e disporre sui piatti, servire guarnendo con le fettine di cipolla e spicchi di limone rimasto.

ASPARAGI ISABELLA

Ingredienti

-32 asparagi

-quattro fette di prosciutto crudo

-otto cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

-burro

-quattro fette di pancarrè tagliate a metà e tostate

-sale

Svolgimento della ricetta

Raschiare e lavare gli asparagi, lessarli al dente, poi sgocciolarli su di un telo eliminando la parte dura. In una pirofila imburrata, allineare le fette di pane tostato, su ognuna mettere quattro asparagi, coprire con una fetta di prosciutto, cospargere con il parmigiano e irrorare con del burro fuso. Gratinare per 15 minuti in forno caldo a 200° e servire subito.

CARCIOFI FRITTI AL FORMAGGIO

Ingredienti

-quattro carciofi

-due limoni

-due uova

-40 g di parmigiano reggiano grattugiato

-40 g di farina bianca

-olio per friggere

-sale

Svolgimento della ricetta

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine, il fieno, il gambo, tagliarli in sei spicchi e metterli a bagno in acqua acidulata per evitare che anneriscano. Dopo circa 15 minuti scolarli, asciugare bene e passarli prima in uova sbattute e poi in un miscuglio di farina e parmigiano. Scaldare bene l'olio e friggere i carciofi a fiamma media per qualche minuto. Scolarli su carta da cucina, salarli e servire accompagnando con fettine di limone.

CAVOLFIORE CON SALSA D’ACCIUGHE E UOVA SODE

Ingredienti

-un cavolfiore di circa 700 g

-due acciughe dissalate e diliscate

-due spicchi di aglio

-sei cucchiai di olio extravergine di oliva

-sei cucchiai di aceto

-sale

-otto uova sode

Svolgimento della ricetta

Privare il cavolfiore delle foglie esterne e di una parte del torsolo, poi inciderlo a croce per facilitare la cottura. Cuocere a vapore o lessare in poca acqua salata.  Nel frattempo preparare la salsa: schiacciare le acciughe e l’aglio e mettere la poltiglia in una tegame con l'olio, l'aceto e  il sale. Fare cuocere lentamente per 15 minuti poi versare la salsa sul cavolfiore bollente e ben sgocciolato. Guarnire il bordo del piatto con le uova tagliate a spicchi.

FAGIOLI ALL’UCCELLETTO

Ingredienti

-400 g di fagioli cannellini secchi

-tre spicchi di aglio

-un gambo di sedano

-tre foglie di salvia

-cinque cucchiai di olio extravergine di oliva

-400 g di polpa di pomodoro

-un pizzico di zucchero

-peperoncino in polvere

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Mettere in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda per almeno otto ore. Il giorno dopo, scolarli metterli in una casseruola e ricoprirli con 2 litri di acqua fredda, aggiungere uno spicchio di aglio, il sedano, due foglie