Così come viene. Gli spaghetti

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di spaghetti. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 18 giu 2018
• ISBN: 9788827835791

Anteprima del libro

633/1941.

SPAGHETTI CACIO E PEPE

Ingredienti

-400 gr di spaghetti

-150 gr di pecorino grattugiato

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Mettere in una zuppiera il pecorino con una abbondante macinata di pepe. Lessare al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata e tuffarli in una zuppiera calda. Trattenere un pò di acqua di cottura che servirà a sciogliere il pecorino. Mescolare energicamente e con cura per aiutare che tutti gli elementi si amalgamino.

BAVETTE ALLA TRASTEVERINA

Ingredienti

-400 gr di bavette

-5 acciughe salate

-100 gr di tonno

-800 gr di funghi porcini freschi

-1 dl di olio extravergine di oliva

-3 spicchi di aglio

-700 gr di pomodori pelati

-sale

-pepe

-30 gr di burro

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Svolgimento della ricetta

Togliere i semi ai pomodori e tagliarli a pezzettini. Schiacciare l’aglio e farlo rosolare con metà dell’olio. Non appena è dorato, toglierlo. Aggiungere poi i filetti di acciuga e aiutandosi con un cucchiaio di legno, scioglierli nell’olio. Unire i pomodori e appena il sugo è denso, aggiungere il tonno sminuzzato, salare, pepare e cuocere per un minuto. Nel frattempo pulire i funghi eliminando la parte terrosa, lavarli velocemente e asciugarli.

Tagliarli a fette sottili. In una padella capiente assieme all’olio rimasto e all’aglio, mettere i funghi a rosolare, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace. Lasciare asciugare il sugo, aggiungere il burro e il prezzemolo tritato. Lessare al dente in abbondante acqua salata le bavette, scolarle e in una zuppiera condirle con il sugo di pomodori. Mescolare bene e aggiungere il sugo di funghi. Servire.

SPAGHETTI ALL’ACCIUGA E ZENZERO

Ingredienti

-320 gr di spaghetti

-6 filetti di acciuga sott’olio

-mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

-2 peperoni gialli

-1 cucchiaio di capperi sotto sale

-1 rametto di prezzemolo

-5 cucchiai di olio extravergine di oliva

-peperoncino in polvere

-sale

Svolgimento della ricetta

Pulire i peperoni eliminando semi e filamenti. Tritarli poi fini assieme alle acciughe scolate, il prezzemolo e i capperi sciacquati sotto l’acqua. Mettere poi il trito in una ciotola, aggiungere l’olio, lo zenzero e un pizzico di peperoncino. Salare. Lessare gli spaghetti e condire con il pesto trito.

LINGUINE ROSATE

Ingredienti

-100 gr di linguine

-rosmarino

-1/2 spicchio di aglio

-1/4 di bicchiere di sugo di arrosto

-1/4 di bicchiere di panna fresca

-1 cucchiaio di ketchup

-1 pomodori pelato

-sale

-prezzemolo tritato

Svolgimento della ricetta

Tritare un cucchiaio di rosmarino assieme all’aglio. In un tegame capiente mettere il sugo dell’arrosto e il trito assieme alla panna. Mescolare bene e mettere sobbollire piano sul fuoco per 5 minuti. Sminuzzare nel frattempo il pomodoro che verrà poi unito al sugo assieme ad un cucchiaio di ketchup. Coprire con il coperchio e fare sobbollire qualche altro minuto. Tenere la fiamma bassissima. Lessare nel frattempo al dente in abbondante acqua salata le linguine, scolarle e spadellare col sugo per un minuto. Cospargere con prezzemolo tritato e servire.

SPAGHETTI CON PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti

-320 gr di spaghetti

-1 grossa patata

-2 zucchine

-8 pomodori maturi sodi

-1 cipollotto tropea

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-3 cucchiai di farina

-1 cucchiaino di zucchero

-2cucchiai di capperi sott’aceto

-olio per friggere

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Sbollentare per un paio di minuti i pomodori in acqua. Pelarli a vivo, togliere i semi e ridurli a pezzetti. Tritare fine il cipollotto e farlo rosolare in qualche cucchiaio di olio. Unire un cucchiaino di farina e fare tostare. Appena è bionda, aggiungere i pomodori e lo zucchero. Lasciare cuocere per una ventina di minuti a fiamma dolce, poi salare, pepare e aggiungere i capperi sgocciolati. Fare insaporire per un paio di minuti e mettere da parte. Sbucciare la patata e ridurla a cubetti. Pulire le zucchine e ridurle a julienne. Infarinarle. Nel frattempo lessare al dente gli spaghetti. Friggere in olio bollente prima le patate e poi le zucchine, sgocciolare su carta assorbente. Salare. Scolare gli spaghetti e condirli col sugo dei capperi, distribuirvi sopra le verdure fritte croccanti.

SPAGHETTI ALLA BARESE

Ingredienti

-1 kg di cime di rapa

-1/2 kg di spaghetti

-sale

-250 gr di pomodoro passato

-1 mazzetto di basilico

-olio

-strutto

-aglio

Svolgimento della ricetta

Pulire bene le cime di rapa conservando le cimette e tenendo da parte il restante della verdura per un minestrone. Mettere a bollire abbondante acqua salata e tuffarvi dentro gli spaghetti e le cimette. passare a crudo il pomodoro fresco assieme al basilico. Mettere due cucchiai di strutto e due di olio in un tegame con due spicchi di aglio e fare soffriggere. Scolare la pasta e le cimette che andranno condite subito con l’olio e lo strutto. Mescolare bene e aggiungere il pomodoro ed il basilico. Mescolare e servire.

SPAGHETTI AI RICCI DI MARE

Ingredienti

-350 gr di spaghetti

-120 gr di polpa di ricci di mare

-2 spicchi di aglio

-1 peperoncino secco

-1 mazzetto di prezzemolo

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-pepe

-sale grosso

Svolgimento della ricetta

Lessare al dente gli spaghetti