Tipico della Puglia, questo piatto pare abbia origini greche. In alcune zone della regione viene infatti chiamato Ncapriata, parola dalla forte assonanza con la parola greca kapiridia, Inoltre, nel 450 a.C., in una delle sue commedie Aristofane ha citato una gustosa ricetta proprio a base di fave ed erbette
Fave e cicoria
facile
150 minuti + 1 notte di riposo
per 4 persone
Ingredienti
500 g fave decorticate
1 kg cicoria
1 spicchio d’aglio
2 foglie alloro
2 cucchiai miele di acacia
olio EVO q.b.
sale q.b.
METTETE a bagno le fave secche e l’indomani scolatele e sciacquatele. Portate a bollore una pentola di acqua salata con 2 foglie di alloro e cuocete le fave per 2 ore.
nel frattempo la cicoria e fatela sbollentare in una pentola di acqua salata portata a bollore per qualche minuto. Scolatela e immergetela in acqua con qualche cubetto di
