Inzuppiamoci! Se non è zuppa è pan bagnato...: (I Quaderni del Loggione - Damster)

Di Katia Brentani

L’uomo delle caverne la gustava in un recipiente di pietra incavata, il venditore di minestre M. Boulanger, che aprì il primo ristorante,le dedicò un intero menù.
La zuppa esiste dalla notte dei tempi.
Dalle zuppe classiche o internazionali, a quelle preparate con funghi, erbe selvatiche, fiori, carne, pesce, legumi, cereali o frutta.
Senza dimenticare le zuppe afrodisiache, curiose o legate alla tradizione, come la “Zuppa della vedova” o la “Zuppa della Strega”, perfetta da preparare per la festa di Halloween.
Prestando attenzione al tipo di brodo, ai crostini, alle polpettine o alle altre guarnizioni con cui accompagnarle.
Divertendosi a leggere e scoprire le curiosità, le leggende e le credenze popolari che si celano dietro un piatto, solo all’apparenza, semplice.
A tenervi compagnia, nell’attesa di poter gustare una succulenta zuppa, il racconto finale “La zuppa della regina”.


Da provare! Oltre cento ricette...

• Lingua: Italiano
• Editore: Edizioni del Loggione
• Data di uscita: 14 gen 2013
• ISBN: 9788868100957

Anteprima del libro

Katia Brentani

Inzuppiamoci! Se non è zuppa è pan bagnato…

Prima Edizione Ebook 2013 © Damster Edizioni, Modena

ISBN: 9788868100957

Damster Edizioni

Via Galeno, 90 - 41126 Modena

http://www.damster.it  e-mail: [e-mail]

Katia Brentani

Inzuppiamoci!

Se non è zuppa è pan bagnato

INDICE

Introduzione

Preparazioni e tipi di brodo

Brodo di carne

Brodo di pollo

Brodo di verdure

Brodo di pesce

Brodo di dadi

Brodo di cappone

Curiosità

Crostini

Crostini fritti

Crostini al forno

Crostini aromatizzati

Crostini farciti

Bastoncini

I crostini per le zuppe nella cucina barocca

Crostini semplici

Crostini farciti

Fette di pane al forno

Fette di pane fritto

Polpettine di pane

Polpettine all’uovo

Guarnizioni

ZUPPE ALLE ERBE E AI FIORI

Zuppa di sambuco

Zuppa al ginepro

Zuppa alle erbe selvatiche

Zuppa ai fiori di zucca

Zuppa di ortiche e patate

Zuppa di primule

ZUPPE DEL BOSCO

Zuppa di funghi

Zuppa di ovoli

Zuppa del bosco

Zuppa di castagne

Zuppa di porcini

Zuppa di chiodini

ZUPPE DEL SOLE

Zuppetta di peperoni gialli con acciughe

Zuppa di zucca

Zuppa di zucca e mandorle

Zuppa di mais

Zuppa allo zafferano

ZUPPE DEL CONTADINO

Zuppa di zucchine

Zuppa al cavolo cappuccio

Zuppa di piselli e lattuga

Zuppa di broccoli

Zuppa di spinaci e porri

Zuppa di patate

Una ricetta del Risorgimento

Zuppa di sedano

Zuppa di cavolo rapa al cardamono

Zuppa di barbabietole rosse

ZUPPE DI PANE

Zuppa di pane semplice

Zuppa di pane

Zuppa di pane con verdure

Zuppa di pane e porri

Zuppa di pane al pomodoro

ZUPPE DI CARNE

Zuppa di manzo

Zuppa di gocce di uovo

Zuppa di salsiccia e cardi

Zuppa di pollo

Zuppa con polpettine di pollo e ricotta

Zuppa di faraona e cavolo nero

ZUPPE DEL PESCATORE

Zuppa di anguille

Zuppa di gamberi

Zuppa di baccalà e fagioli borlotti

 Zuppa di pesce

 Zuppa di vongole

Zuppa di sardine

ZUPPE DI CASA MIA

Zuppa imperiale

Zuppa alla bolognese

Zuppa Regina

Zuppa regina a modo mio

Zuppa di patate grattugiate

Zuppa cappuccina

Zuppa di bomboline di patate

Zuppa reale

Stracciatella

Passatelli

Zuppa di latte

ZUPPE DI LEGUMI E CEREALI

Zuppa di Michelangelo

Zuppa di ceci e fichi secchi

Zuppa di lenticchie

Zuppa di legumi

Zuppa di grano

Zuppa di fagioli e cozze

ZUPPE ESTIVE

Zuppa d’estate

Zuppa di avocado

Zuppa di melone

Zuppa al basilico

Zuppa di zucchine e fiori di zucchine

ZUPPE DELLA PASSIONE

Zuppa di zucca e cardamomo

Zuppa di carote

Zuppa di piselli e peperoncini verdi

Zuppa di ostriche

Zuppa del Duca

ZUPPE CURIOSE

Zuppa della vedova

Zuppa delle virtù

Zuppa della strega

Zuppa del fidanzato

Zuppa della salute

Zuppa di tralci di vite

Zuppa alla birra

Zuppa della sposa

Zuppa di cipolle (Francia)

Zuppa all’aglio e mandorle (Andalusia)

Zuppa d’Avena (Svizzera)

ZUPPE DOLCI

Zuppa di pane di spagna

Zuppa emiliana

Zuppa di mele alla panna

Zuppa alle albicocche

Zuppa di ananas fragole e pesche

Il Racconto

La zuppa della regina

Bibliografia

I quaderni del Loggione

Introduzione

La zuppa esiste dalla notte dei tempi. Non appena l’uomo delle caverne forgia un recipiente di pietra incavata, resistente al fuoco, lo riempie di acqua, ci mette delle granaglie raccolte negli sterpi... nasce la zuppa. Non con questo nome, ma un’antesignana brodaglia.

Zuppa ha origine dal gotico suppa (da cui poi deriva suppe in tedesco, soupe in francese e soup in inglese) che significa fetta di pane bagnata. Povera come piatto, ma nutriente e gustosa, la zuppa veniva preparata con quanto si riusciva a raccogliere nei campi, nell’orto, nel bosco aggiungendo, quando c’era, un po’ di pollame o maiale.

Le zuppe sono leggere, ipocaloriche e gustose. Si possono preparare di sole verdure indicate per dimagrire. Quelle con lattuga, cavolo cappuccio, radicchio rosso o spinaci sono depurative.

Le zuppe con orzo, farro o miglio sono di facile digestione, mentre quelle con zucca, carote, broccoli, cavoli e cicoria aiutano a tenere lontani i malanni.

Le zuppe con aglio e cipolla svolgono un’azione antibatterica.

Queste caratteristiche  hanno decretato il successo della zuppa sulla tavola degli italiani.

Oggi la zuppa è stata rielaborata dai grandi chef, che hanno motivi validi per sottolineare la sua importanza.

Non a caso il primo ristorante, noto come tale, fu aperto nel 1765 da un venditore di minestre M. Boulanger e serviva solo zuppe e minestre. Il locale prese il nome dal motto latino: Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego resta urabo (Venite da me voi tutti il cui stomaco si lamenta e io vi ristorerò).

Naturale riservarle un posto di primo piano, con particolare attenzione alle zuppe della nostra tradizione.

Quelle che ci preparavano le nostre nonne: caldissime nelle fredde serate invernali o freddissime nelle calde giornate estive.

Le zuppe si possono preparare con verdure fresche, legumi, carni, frattaglie, pollame, uova ecc.

La zuppa si serve con crostini o fette di pane grigliato adagiati sul fondo della zuppiera o delle fondine.

Di zuppe ne esistono davvero di tanti tipi, anche in vendita al supermercato,  e in questo libro ne troverete in grande quantità. Divertitevi a provarle tutte!

In linea con gli altri quaderni della collana (Bologna la dolce. Curiosando sotto i portici fra gli antichi sapori, Ricette balsamiche, Cucinare con erbe, fiori e bacche dell’Appennino e Cuor di castagna) troverete curiosità, leggende e un racconto dove la zuppa è protagonista.

Un omaggio alla zuppa che fa capolino in tutti gli aspetti della nostra vita.

Di lei hanno parlato grandi romanzieri, pittori e registi. La ritroviamo nei fumetti e non solo.

Prima di iniziare il tour zuppe, apro un piccolo capitolo sul brodo (importantissimo nella preparazione della zuppa) e sul metodo per preparare i crostini o le fette di pane grigliato.

Preparazioni e tipi di brodo

Bartolomeo Stefani, cuoco delle corti rinascimentali, dedica alcune pagine del suo libro