Pesto di basilico alla genovese
ingredienti per 4 persone
basilico genovese DOP 80 g
aglio 1-2 spicchi (facoltativo)
pinoli 35 g
sale grosso 3 g
Pecorino grattugiato 35 g
Parmigiano Reggiano
grattugiato 60 g
olio E.V.O. taggiasco 85 ml
Mondate il basilico, lavate le foglie e asciugatele delicatamente con un canovaccio pulito o carta assorbente da cucina.
Pestate l’aglio (facoltativo) con qualche granello di sale grosso in un mortaio con l’aiuto di un pestello.
Aggiungete i pinoli e pestate ancora, poi unite le foglie di basilico continuando a pestare con delicatezza; quindi, incorporate il Pecorino e il Parmigiano Reggiano grattugiati, e amalgamate con cura.
Versate l’olio a filo fino a ottenere un composto omogeneo e dalla consistenza cremosa.
Una volta
