QUALE PADELLA?
• Antiaderente
• Dai bordi alti e dal fondo spesso (per una conduzione uniforme del calore)
• In ghisa mantiene il calore più a lungo e va bene per risottare la pasta, per saltarla o “finirla” in padella preferite materiali più leggeri e maneggevoli che arrivano più velocemente a temperatura
• Dotata di un manico tubolare ben saldo
TRUCCHI E CONSIGLI PER LA PASTA IN PADELLA PERFETTA
• Scolate la pasta abbastanza al dente, quel tanto che basta per evitare che sia scotta quando terminerete la cottura in padella. Ricordate che in padella la pasta cuoce più lentamente perché la temperatura é più bassa dell'acqua bollente. Come calcolare il tempo giusto? Considerate più o meno il doppio: ad esempio, se secondo istruzioni gli spaghetti cuciono 10 minuti, scolateli dopo 8 minuti e poi cuocete per altri 4 minuti in padella anziché 2.
• Dosate il condimento in modo che sia sufficiente ad “avvolgere” la pasta
• Se la ricetta prevede l'impiego di formaggi adatti a mantecare la pasta, unite i formaggi a fine cottura, basterà il calore della pasta a scioglierli
Pasta risottata peperoni e ricotta
ingredienti per 4 persone
rigatoni 320 g
peperoni rossi 400 g
ricotta 250 g
basilico fresco q.b.
aglio 1 spicchio
Parmigiano Reggiano o Grana
Padano grattugiato q.b.
olio E.V.O.
sale
pepe nero
Lavate i peperoni e mondateli eliminando la calotta, i semi e i filamenti interni. Tagliateli e teneteli da parte.
Scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio in una padella. Aggiungete i peperoni, salate, pepate, coprite con il coperchio e cuocete per circa 10 minuti.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente. Nel mentre, eliminate l’aglio e frullate i peperoni con la ricotta. Aggiustate di sale e pepe.
Scolate i rigatoni, tuffateli nella padella con il sugo, aggiungete un bicchiere d’acqua di cottura della pasta e continuate a cuocere.
Mantecate con il formaggio grattugiato e decorate con foglie di basilico fresco spezzettato.
Spaghetti piccanti ai gamberi e pepe verde
