Strozzapreti con ragù vegetariano e crescenza
ingredienti per 4-6 persone
strozzapreti 320 g
cipollotti 2
carote 3
gambi di sedano 3
vino bianco secco 1 bicchiere
brodo vegetale q.b.
timo fresco q.b.
crescenza 150 g
olio E.V.O.
sale
pepe
Lavate e mondate le verdure, poi riducetele in piccoli dadini (potete anche frullarle grossolanamente con il mixer) e fatele rosolare in una padella con un filo d’olio.
Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare completamente, coprite con il coperchio e cuocete per 10-15 minuti, versando il brodo vegetale all’occorrenza. Regolate di sale e di pepe a piacere.
Lessate gli strozzapreti in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolateli al dente e fateli saltare nella padella con il ragù vegetariano.
Impiattate, servite con una cucchiaiata di crescenza e completate profumando con foglioline di timo fresco.
la variante: con speck
Arricchite i rigatoni con 100 g di speck a dadini rosolato e reso croccante in padella.
Rigatoni con asparagi e caprino
ingredienti per 4 persone
rigatoni 320 g
asparagi 1 mazzetto
caprino fresco 150 g
Parmigiano Reggiano o Grana
Padano grattugiato q.b.
scalogno 1
aglio 1 spicchio
prezzemolo fresco q.b.
olio E.V.O.
sale
pepe
Mondate e pulite gli asparagi, poi cuoceteli a vapore, tagliateli in tocchetti e metteteli da parte.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella insieme all’aglio schiacciato con un filo d’olio.
Aggiungete gli asparagi, fateli saltare per alcuni minuti in modo che prendano sapore, insaporiteli con il prezzemolo fresco tritato e infine, salate e pepate a piacere.
Eliminate l’aglio, spegnete la fiamma e teneteli in caldo.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i rigatoni secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con gli asparagi e completate la cottura mantecando con il caprino fresco e una spolverata di formaggio grattugiato. Servite subito i rigatoni ben caldi e cremosi.
Mezzi paccheri al sugo piccante
ingredienti per 4 persone
mezzi paccheri ricotta salata basilico fresco q.b.peperoncini freschi interi
