Una specialità senza confini
ECCO alcune delle principali varianti di cuscus, diverse per tipo di grana, provenienza o preparazione.
MAGREBINO
Il cuscus è tra i piatti più popolari dell'Africa settentrionale. Per la cottura si usa in berbero, in arabo o in francese. La base è una pentola di metallo allungata a forma bombata in cui vengono cotte le verdure e la carne in umido (tradizionalmente agnello e montone). Sopra questa base viene collocato il recipiente dal fondo forato in cui il cuscus si cuoce lentamente a vapore, assorbendo i sapori del brodo sottostante.
