A seconda della città in cui vengono preparate il loro nome dialettale e la forma cambiano, ma la ricetta è sempre la stessa. Bari è la “città madre” delle orecchiette, squisite non solo se accompagnate dalle cime di rapa
Acqua, farina di grano duro e sale: sono questi i tre semplici ingredienti alla base delle orecchiette, pasta fresca tipica della Puglia e, in una variante leggermente diversa, della Basilicata. Tale formato di pasta – ideale per raccogliere diversi tipi, probabili antesignane delle orecchiette dalla forma, per l’appunto, tondeggiante e l’interno concavo.
