PIATTI UNICI - INSALATE - MINESTRE e VERDURE della cucina Siciliana

Di Marzio Vittorio Barcellona

La gamma delle creazioni di piatti unici è, nella Cucina Siciliana, straordinariamente diversificata e ricca d’inventiva.
La loro varietà trova logica spiegazione nel rincorrersi dei vari periodi storici, caratterizzati dalle dominazioni che, una dopo l’altra, si succedettero in Sicilia; perché è in esse che troveremo le tracce che hanno portato all’attuale patrimonio gastronomico, ad iniziare dal periodo in cui fiorì la Magna Grecia e dal susseguente dominio Romano, entrambi ricchi dei sapori di olive e pesci, formaggi e ricotta, carni d’agnello e di montone alla brace.
Con la dominazione araba, arrivano le prime grandi composizioni di dolci e piatti unici, come la Cassata ed il CousCous; mentre è con i Normanni, Angioini ed Aragonesi, che vennero introdotti i grandi arrosti, i piatti farciti, i sughi con la panna e gli sformati di verdure.
Ed infine, la lunga dominazione spagnola, che portò con se delle pietanze che raggiunsero sontuosità e ricchezza di sapori straordinari.
Questo, in sintesi, il percorso evolutivo dell’attuale modo di cucinare nell’Isola; mille volte rivisto e rivisitato, nell’arco dei secoli, dall’inventiva delle massaie e dei cuochi siciliani, che diedero così il via alle specialità tipiche, dalle più semplici alle più raffinate, con sostanziali differenziazioni fra le specialità dei territori montani e quelle costiere, anche se tutte egualmente attente alla qualità ed alla freschezza di ciò che veniva cucinato.

In questa sezione de “Il mio libro di cucina”, parlerò prevalentemente della preparazione dei piatti unici, delle minestre, delle insalata e degli sformati di verdure, così come vengono preparati, per tradizione, nella cucina di casa mia.

• Lingua: Italiano
• Editore: Publisher s23253
• Data di uscita: 21 lug 2019
• ISBN: 9786050486353

Anteprima del libro

Barcellona

Copyright

Questo libro è stato scritto da Marzio Vittorio Barcellona; sono pertanto da considerarsi vietate e perseguibili a norma di legge, sia la riproduzione parziale che totale dell’opera, o anche soltanto delle parti libere da diritto d’autore, in quanto tutte di esclusiva proprietà letteraria dell’autore stesso, ed il cui utilizzo è consentito, dopo l’acquisto, ad un uso strettamente personale.

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TITOLO: Il Mio Libro di Cucina - Liberamente tratto dalle ricette di mia nonna

SEZIONE: PIATTI UNICI – INSALATE E VERDURE - MINESTRE della Cucina Siciliana

AUTORE: Marzio Vittorio Barcellona

DIRITTI D'AUTORE: si.

CODICE ISBN: si

EDIZIONE ELETTRONICA del: 19 Aprile 2016

INDICE DI AFFIDABILITA': ottima

PIATTI UNICI,

MINESTRE,

INSALATE & VERDURE

…della cucina siciliana

INDICE

PIATTI UNICI, MINESTRE, INSALATE e VERDURE

Piatti unici della cucina siciliana

COUS COUS

ZUPPA DI PESCE per CONDIRE PIATTI UNICI

DI ZUPPA DI CARNE per CONDIRE PIATTI UNICI

DI ZUPPA DI VERDURE per CONDIRE PIATTI UNICI

TORTA DI SPINACI E PATATE

TORTA DI PATATE E PROSCIUTTO

TORTINO DI PATATE ALLE ACCIUGHE E CAPPERI

TORTINO DI MELANZANE

GATEAUX DI RISO

GATEAUX DI PATATE

TORTA DI PATATE ED ASPARAGI

SFORMATO DI MELANZANE

PARMIGIANA DI MELANZANE

CAPONATA DI MELANZANE

FOCACCE DI PROSCIUTTO E MOZZARELLA

CROSTATA DI PATATE E RICOTTA

CROSTATA DI PROSCIUTTO E RICOTTA

FAGOTTINI RIPIENI

Insalate della cucina siciliana

MELANZANE AD INSALATA

INSALATA DI ARINGHE ED ARANCE

INSALATE DI GAMBERI ALLA MENTA

INSALTA DI MARE

INSALATA DI POLLO

INSALATA DI POLPO

INSALATA ALLA PALERMITANA

INSALATA DI CARCIOFI

INSALATA DI RISO CON TONNO ED OLIVE

INSALATA DI ARINGHE AFFUMICATE, ARANCE, SEDANO E FINOCCHI

FAGIOLINI AD INSALATA

INSALATA DI FAGIOLINI ALLE MANDORLE ED OLIVE

Verdure della cucina siciliana

PATATE ARROSTO AL ROSMARINO

PATATE ALLA PIZZAIOLA

PEPERONI RIPIENI

CARCIOFI A FORNO

POLPETTE DI MELANZANE

CARCIOFI RIPIENI

CARCIOFI CON PASTELLA ALL’UOVO

CARCIOFI ED OLIVE IN AGRODOLCE

POMODORI CON RIPIENO DI GAMBERI E CARCIOFI

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA D’UOVO

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA lievitata

FINOCCHI GRATINATI

VERDURE A CANAZZU

PEPERONI ALLE ERBE

FUNGHI A COTOLETTA

POLPETTE DI CARCIOFI

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

ASPARAGI SELVATICI DI SICILIA

BROCCOLI FRITTI CON LE OLIVE NERE

CARDI CON LE UOVA

ZUCCA IN AGRODOLCE

PEPERONI ARROSTITI

CARCIOFI ALLA VILLANELLA

TIMBALLO DI CARCIOFI E GAMBERI

PEPERONATA PALERMITANA

CARCIOFI INFARINATI

Minestre e Minestroni

della cucina siciliana

VELLUTATA DI FAVE SECCHE (MACCU)

ZUPPA DI FAVE CON RICOTTA

MACCU DI FAVE SECCHE E ZUCCA ROSSA

MINESTRONE DI VERDURE

MINESTRONE PICCANTE

MINESTRA DI CECI

MINESTRA DI ZUCCA E PATATE

ZUPPA DI CIPOLLE

VELLUTATA DI FUNGHI

VELLUTATA DI ZUCCHINE

VELLUTATA DI CARCIOFI

ZUPPA DI FINOCCHI

ZUPPA DI LENTICCHIE

MINESTRA DI CARDI

PASTA E FAGIOLI

MINESTRA DI PATATE E PEPERONI

MINESTRA DI CECI E RISO

ZUPPA DI CASTAGNE CON I GIRI

PASTA CON PATATE E PANNA

ZUPPA DI PANE E FAGIOLI

ZUPPA D’AGLIO

STRACCIATELLA

MINESTRA DI RISO, MANDARINI ED ORTICHE

MINESTRA DI ZUCCA GIALLA

MINESTRA DI PISELLI

MINESTRA DI ASPARAGI

PIATTI UNICI, MINESTRE, INSALATE e VERDURE

La gamma delle creazioni di piatti unici è, nella Cucina Siciliana, straordinariamente diversificata e ricca d’inventiva.

La loro varietà trova logica spiegazione nel rincorrersi dei vari periodi storici, caratterizzati dalle dominazioni che, una dopo l’altra, si succedettero in Sicilia; perché è in esse che troveremo le tracce che hanno portato all’attuale patrimonio gastronomico, ad iniziare dal periodo in cui fiorì la Magna Grecia e dal susseguente dominio Romano, entrambi ricchi dei sapori di olive e pesci, formaggi e ricotta, carni d’agnello e di montone alla brace.

Con la dominazione araba, arrivano le prime grandi composizioni di dolci e piatti unici, come la Cassata ed il CousCous; mentre è con i Normanni, Angioini ed Aragonesi, che vennero introdotti i grandi arrosti, i piatti farciti, i sughi con la panna e gli sformati di verdure.

Ed infine, la lunga dominazione spagnola, che portò con se delle pietanze che raggiunsero sontuosità e ricchezza di sapori straordinari.

Questo, in sintesi, il percorso evolutivo dell’attuale modo di cucinare nell’Isola; mille volte rivisto e rivisitato, nell’arco dei secoli, dall’inventiva delle massaie e dei cuochi siciliani, che diedero così il via alle specialità tipiche, dalle più semplici alle più raffinate, con sostanziali differenziazioni fra le specialità dei territori montani e quelle costiere, anche se tutte egualmente attente alla qualità ed alla freschezza