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  • Food&Wine Italia

    Come farla a casa.

    Dec 11, 2020 6 minuti
    prodotto da NINA FRIEND

    DA FARE IN ANTICIPO

    1. SCOLARE LA RICOTTA

    Almeno un giorno prima di preparare la torta, versate la ricotta in uno scolapasta rivestito di garza alimentare, posto all’interno di una ciotola capiente. Richiudete la garza sulla ricotta; mettete dei pesi (2 o 3 latte di pomodoro, per esempio) in una ciotola e appoggiatela sopra la ricotta. Mettete tutto nel frigorifero; lasciate scolare per almeno 24 ore o fino a 3 giorni.

    2. CUOCERE

    Potete cuocere gli strati di torta fino a 1 giorno prima di servire la cassata. Lasciate raffreddare le torte negli stampi sopra una gratella per 10 minuti. Sformatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente, per circa 1 ora. Avvolgete le torte immediatamente nella pellicola e conservatele nel frigorifero fino al momento di assemblare il dolce.

    3. PREPARARE IL CROCCANTE AL PISTACCHIO

    Potete preparare il croccante al pistacchio fino a una settimana prima di servire la cassata, ma deve rimanere completamente asciutto e conservato in un contenitore ermetico (il croccante diventa appiccicoso e si scioglie se conservato

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