i Dolci

Di Anna Baldi

Anna Baldi
 i DOLCI
                                                                     The best of Italian cuisine
      Analizzando con serietà l'argomento, ci accorgiamo che il dolce ha un ruolo ambiguo e contraddittorio, ma mai come oggi il dolce rappresenta il più "consumato" surrogato dell'affetto.
     Cominciamo dal presupposto che la tavola è un fatto di cultura, la cultura è anche informazione, e l'informazione aiuta a fare le scelte. Sapendo scegliere fra laute ricette, il dolce non sarà più causa di remore timori. Facendolo in casa, con le nostre mani, dosando e mitigando certi eccessi con un buonsenso regolato da esigenze di linea o di salute, riporteremo festosamente il dolce in tavola.

     In questo libro e-book trovate:
     Ciambelle, Torte, Crostate, Biscotti, Piccola pasticceria, Frittelle, Budini, Dolci freddi, Dessert, Gelati, Dolci regionali, marmellate, Frutta sciroppata, Sciroppi, liquorini, Dolci in forno a Microonde, sono raggruppati e separati, così che, con un minimo di ricerca, potrete trovare il gusto preferito con gli ingredienti più sani e genuini. Proprio per questo abbiamo inserito, fra dolci veri e propri, vecchie ricette della nonna, che vi daranno la possibilità di vantarne i pregi con: "E’ tutto fatto in casa!"

CIAMBELLE, TORTE, CROSTATE, BISCOTTI, PICCOLA PASTICCERIA, FRITTELLE, BUDINI, DOLCI FREDDI, DESSERT, GELATI
DOLCI REGIONALI, MARMELLATE, FRUTTA SCIROPPATA, SCIROPPI, LIQUORINI, DOLCI in al MICROONDE

• Lingua: Italiano
• Editore: Borelli Editore
• Data di uscita: 23 ago 2017
• ISBN: 9788899481148

Anteprima del libro

Anna Baldi

i DOLCI

Indice

Capitolo secondo

Capitolo terzo

Capitolo quarto

Capitolo quinto

Capitolo sesto

DOLCI in FORNO

BORELLI EDITORE

© Copyright 2017 Gian Franco Borelli

INTRODUZIONE

Come nei nostri precedenti libri di Cucina, anche questa non è una presentazione formale, ma una confessione aperta, sincera, spontanea, che placa ancestrali sensi di colpa, per tanti peccati di gola commessi in tanti anni. Analizzando con serietà l'argomento, ci accorgiamo che il dolce ha un ruolo ambiguo e contraddittorio, ma mai come oggi il dolce rappresenta il più consumato surrogato dell'affetto.

     Cominciamo dal presupposto che la tavola è un fatto di cultura, la cultura è anche informazione, e l'informazione aiuta a fare le scelte. Sapendo scegliere fra laute ricette, il dolce non sarà più causa di remore timori. Facendolo in casa, con le nostre mani, dosando e mitigando certi eccessi con un buonsenso regolato da esigenze di linea o di salute, riporteremo festosamente il dolce in tavola.

     Budini, gelati, dolci burrosi, torte, crostate, paste frolle, sono raggruppati e separati, così che, con un minimo di ricerca, potrete trovare il gusto preferito con gli ingredienti più sani e genuini. Proprio per questo ho inserito, fra dolci veri e propri, vecchie ricette di marmellate e liquorini della nonna, che vi daranno la possibilità di vantarne i pregi con: E tutto fatto in casa!

Permettetemi di dirvi che non sempre ad un eccesso di ingredienti corrisponde un eccesso di successo, ma spesso la pazienza, la cura, l'amore per la cucina, compensano e pagano. Le chiacchiere non fan frittelle, dice un proverbio saggio, e senza contraddire quanto sopra, permettetemi un altro consiglio. Piuttosto che tagliare troppo una ricetta perché questo è troppo e quello fa male, voltate pagina e ne troverete un'altra, altrettanto buona ma un po' meno ricca. 

     Potrete ispirarvi anche alle ricette regionali, tra le quali scoprirete gusti e sapori sconosciuti e dolci ottimi ma anche poveri. Il tempo di preparazione, spesso lunghissimo, compensa la carenza.

     E’ buona norma avere sempre un dolce di riserva: può arrivare qualcuno all'improvviso o può servire come antidoto contro amarezze o frustrazioni. Inoltre il dolce è come un'opera d'arte: fatelo quando ne avete l'ispirazione e conservatelo in nel congelatore,  scongelandolo poi all'occorrenza.

     È il momento dei saluti e dei ringraziamenti

L’editore  e i suoi preziosi collaboratori

Capitolo primo

CIAMBELLE

TORTE

CROSTATE

Torta di riso

Ingredienti:

1 litro di latte

100 gr. di cedro candito

sale q.b.

1 bacca di vaniglia

150 gr di riso

150 gr di mandorle

6 uova

1 buccia di limone

5 amaretti

Cuocete il riso nel latte con una buccia di limone, un pizzico di sale e un po’ di vaniglia  per circa 40 minuti, e poi fatelo raffreddare. Tritate il cedro, le mandorle sbucciate, e gli amaretti sbriciolati. A parte, battete le uova con lo zucchero ed unitele, assieme al resto, al riso cotto nel latte.

Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia da forno, versatevi l’impasto e cuocete a forno allegro finché si forma la crosta in superficie.

Raffreddate la torta e servitela tagliata a piccoli rombi.

Torta di amaretti

Ingredienti:

400 gr di amaretti

4 uova

4 cucchiai di zucchero

 ½ l di panna fresca

4 cucchiaini di zucchero a velo

Rompete le uova intere in una terrina e battetele come per fare la frittata. Aggiungete lo zucchero e gli amaretti sbriciolati e pestati (usate una bottiglia).

In un recipiente a parte, montate ben soda la panna e addolcitela con lo zucchero a velo. Unite i due composti mescolando adagio e con leggerezza, poi versate il tutto in una tortiera piuttosto larga (circa 26 cm di diametro) ben unta di burro.

Infornate e cuocete per circa 50 minuti. Sfornate una volta raffreddata e servite a fette.

Torta squisita

Ingredienti:

1 l di latte

3 uova

200 gr + 5 cucchiai di zucchero

8 savoiardi

 1 stecca di vaniglia

100 gr di cedro candito

100 gr di mandorle

In un pentolino dal bordo alto, mettete a scaldare il latte dopo avervi sciolto lo zucchero, sbriciolato i savoiardi e unito la stecca di vaniglia. Portate a bollore e fate bollire per 20 minuti.

Nel frattempo, tritate finemente le mandorle e il cedro.

Togliete il latte dal fuoco, fate raffreddare il composto, e poi aggiungete le uova intere, appena battute, le mandorle e il cedro. Caramellate una tortiera con 5 cucchiai di zucchero, versatevi l’impasto e mettete in forno, a calore moderato, per circa 1 ora e 45 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Una volta pronta, tagliate la torta a mandorline e servite.

Gâteau sablè di Monique

Ingredienti per la pasta:

400 gr di farina 00,300 gr di burro

100 gr di zucchero

Per la copertura:

100 gr di burro,3 tuorli d’uovo

12 cucchiai di zucchero

4 cucchiaini di cacao

panna montata

Disponete la farina a fontana e mettetevi al centro lo zucchero e il burro ammorbidito precedentemente a temperatura ambiente, e lavorato con la forchetta.

Impastate tutto velocemente, ottenendo una pasta liscia e uniforme, che poi mettete a riposare in frigorifero.

Ungete una teglia da forno piuttosto grande (30 cm circa di diametro) e stendetevi la pasta, pizzicandola tutt’intorno e al centro. Cuocete a forno moderato per circa 30/35 minuti e toglietela quando appare rosata.

Una volta raffreddata, ponetela sul piatto di portata e cominciate a preparare la copertura.

Fondete il burro a bagnomaria e poi unitevi i 3 tuorli, la cioccolata e lo zucchero. Mettete ora il recipiente sul fuoco e, mescolando, create una crema che deve risultare densa, liscia e lucida: per facilitare l’operazione è consigliabile l’aggiunta di qualche goccia d’acqua. Dopo pochi minuti la crema è pronta. Versatela a caldo sul dolce prima che indurisca, aiutandovi con una spatola di legno.

Raffreddata la copertura, decorate il dolce con la panna montata e servite.

Meringata alla nocciola

Ingredienti:

200 gr di zucchero

500 gr di panna montata

150 gr di nocciole, 6 albumi d’uovo

Tostate leggermente le nocciole e pestarle, poco alla volta, con lo zucchero, sino a ridurle in farina (frullatele al mixer o pestatele con una bottiglia).

Montate a neve ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla farina di nocciole, mescolando dal basso all’alto.

Imburrate la placca da forno, infarinatela e con un piatto capovolto disegnate un cerchio di 22 cm di diametro. All’interno di questo disco mettete 5 cucchiai di composto, livellate leggermente e infornate a calore moderato.

Quando il disco si sarà imbiondito, staccate delicatamente dalla piastra e ripetete l’operazione, ottenendo con questa dose 3 dischi.

 A freddo, componete il dolce, alternando i dischi a strati di panna montata leggermente dolcificata con zucchero vanigliato.

Torta mantovana di Anna

Ingredienti:

170 gr di farina 00, 150 gr di burro

1 uovo intero e