Cibi di strada
LE RICETTE
•ARANCINE
• SCIACCA RAGUSANA A FETTE
• FRITTATINE DI PASTA NAPOLETANE
• MINI BURRITOS
• FOLPETTI SERVITI SU CROSTONE
• KEBAB ALL’ITALIANA
• FALAFEL ARCOBALENO AL FORNO
Arancine
ingredienti per circa 20 arancine per il riso
riso (Roma, originario o ribe) cotto al dente con brodo vegetale e zafferano 1 kg
per il ragù
macinato bovino 250 g
macinato suino 250 g
cipolla 1
caciocavallo a cubetti 200 g
carota 1
sedano 1 gambo
alloro 2 foglie
chiodi di garofano in polvere 1 pizzico
vino bianco ½ bicchiere
concentrato di pomodoro 2 cucchiai
piselli 200 g
olio E.V.O.
sale
pepe
per la panatura
farina 2 bicchieri
acqua 2 bicchieri
uovo 1
pangrattato
olio di semi per friggere
Mondate la carota, il sedano e la cipolla e tritateli molto finemente.
Fateli soffriggere per pochi minuti in una pentola capiente con olio, aggiungete le carni macinate e rosolate per qualche minuto.
Unite i piselli e amalgamate il tutto. Sfumate con il vino e lasciate asciugare.
il concentrato di pomodoro in
