Le migliori ricette di piatti unici

Di Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi

365 ricette veloci, facili e gustose, dal cous cous alla paella

Unici, veloci, irresistibili!

Un piatto unico è una soluzione efficace per portare in tavola divertenti accostamenti di nutrienti (soprattutto proteine e carboidrati). Inoltre, poiché sostituisce le tradizionali portate, il piatto unico rappresenta anche una maniera nuova per risolvere in maniera gustosa un pranzo o una cena senza dover impegnare troppo tempo a preparare piatti diversi. Equilibrio tra gli alimenti, sapore e praticità, tre imprescindibili aspetti dell’alimentazione che in questo libro trovano ben 365 appetitose combinazioni. Ricette italiane e internazionali, dalle più innovative a quelle tradizionali, per accontentare tutti i palati in un unico piatto: dal cous cous mediterraneo alla paella valenciana, dalla fondue bourguignonne agli sformati nostrani e molto, molto altro ancora.
Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi
, laureate in giurisprudenza, hanno coltivato fin da giovanissime un'autentica passione per la cucina. Collaborano entrambe alla Guida dei ristoranti del Gambero Rosso, che le porta in giro per l'Italia a provare le più varie esperienze gastronomiche.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 23 feb 2016
• ISBN: 9788854192713

Anteprima del libro

Introduzione

Definire un piatto unico non è agevole: in via approssimativa possiamo definirlo come una risposta efficace e divertente alle tradizionali portate che caratterizzano i nostri pranzi o cene, unendo in una sola ed equilibrata portata carboidrati, proteine, grassi e fibre, insomma tutto ciò che sarebbe necessario assimilare in un pranzo solo.

Una polemica nei confronti dei sostenitori delle diete dissociate? Assolutamente no, anche perché la tradizione è dalla nostra parte e ci propone piatti antichi come l’ossobuco, il risotto alla milanese, i rigatoni con la pajata, o la classica pasta e fagioli, per parlare italiano, piuttosto che goulash e polenta, spostandoci verso paesi più nordici, o ancora cous-cous o paelle nei posti al sole.

Se poi alla tradizione di molti dei nostri piatti si unisce un pizzico di inventiva, ecco che il gioco è fatto: potrete stupire i commensali con piatti divertenti ed equilibrati che rivelano antichi sapori e che appagano il gusto, scegliendo a seconda delle stagioni gli ingredienti più adatti.

In una fredda serata stupite con un piatto di ravioli al brasato o con una polenta pasticciata, a una cena al mare offrite gnocchi di semolino con mazzancolle, mentre a un pranzo in famiglia fusilli di Ferragosto o un timballo di tortellini. Se poi siete amanti della cucina internazionale, oltre a cous-cous e paelle potete provare anche il pollo Tandoori ricco di spezie e profumi.

Insomma non c’è che l’imbarazzo della scelta. Da parte nostra ci auguriamo di avere soddisfatto le vostre esigenze fornendo idee vecchie e nuove per un pasto alternativo.

Ravioli radicchio e ricotta

Tempo di preparazione: 1 h

Tempo di cottura: 5′

INGREDIENTI per quattro persone:

300 g di farina

1 cipolla

450 g di radicchio di Treviso

2 cucchiai di aceto balsamico di Modena

3 uova

olio

350 g di ricotta

sale

150 g di parmigiano grattugiato

pepe

Mondate 350 g di radicchio, tagliatelo a listarelle sottili e rosolatelo per 3 minuti in un padellino, quindi fate raffreddare.

Setacciate la farina a fontana su una spianatoia, mettete al centro il radicchio, 2 uova, due cucchiai di acqua e lavorate gli ingredienti ottenendo un composto liscio e omogeneo. Fate riposare.

Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con 1 uovo, 100 g di parmigiano, quindi salate e pepate q.b.

Stendete metà della pasta in sfoglie sottili, e distribuitevi sopra il ripieno preparato a piccoli mucchietti a distanza regolare, quindi stendetevi sopra l’altra metà della pasta: premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli con il tagliapasta.

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con cinque cucchiai di olio, unite il radicchio a listarelle rimasto, salate, pepate e cuocete per 3 minuti.

Cuocete i ravioli in acqua bollente, conditeli con la salsa al radicchio, irrorate con l’aceto e servite.

Risotto con gli scampi

Tempo di preparazione: 40′

Tempo di cottura: 20′

INGREDIENTI per quattro persone:

800 g di scampi

burro

400 g di riso

olio

200 g di cipolla

sale

2 cucchiai di conserva di pomodoro

pepe

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

farina

Sgusciate gli scampi e infarinateli.

Soffriggeteli brevemente in olio bollente, toglieteli e teneteli da parte.

Nello stesso olio mettete la cipolla affettata sottilmente, aggiungete la conserva di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua.

Salate, pepate e continuate a cuocere per 10 minuti.

Rimettete gli scampi, rigirate per 2 minuti e spegnete.

Fate bollire in una pentola poca acqua, versate il riso, mescolate e aggiungete un mestolo d’acqua bollente ogni volta che il riso avrà assorbito quella precedente.

A metà cottura unite la salsa e gli scampi (eccetto alcuni per decorare).

A fine cottura incorporate il burro e il prezzemolo mescolando bene.

Versate su un piatto da portata e decorate con gli altri scampi.

Gnocchi di semolino con mazzancolle e fagiolini

Tempo di preparazione: 1h e 15′

Tempo di cottura: 5′

INGREDIENTI per quattro persone:

250 g di semolino

400 g di mazzancolle sgusciate

1dl di latte

1 scalogno

90 g di burro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

3 uova

5 cucchiai di olio

300 g di fagiolini

sale

Fate bollire il latte con un pizzico di sale e il burro, e fate cadere a pioggia il semolino mescolando: fate cuocere per 20 minuti continuando a mescolare.

Lasciate intiepidire il preparato, aggiungete i tuorli d’uovo e versate il composto su un piano da lavoro dove lo stenderete in uno strato di circa 1 cm: fate raffreddare e ottenete dei dischetti del diametro di 4 cm l’uno.

Mondate i fagiolini e tagliateli a pezzi, quindi cuoceteli in due cucchiai di olio per 10 minuti.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire con tre cucchiai di olio in una padella, quindi aggiungete le mazzancolle, e fatele rosolare per 3 minuti. Versate il vino e fatelo evaporare. Salate e unite i fagiolini proseguendo la cottura per altri 3 minuti.

Nel frattempo, fate gratinare i dischi di semolino in forno caldo a 200°, distribuitevi sopra gli scampi e i fagiolini e servite.

Gnocchi di ricotta e patate con brasato

Tempo di preparazione: 2 h e 30′

Tempo di cottura: 5′

INGREDIENTI per quattro persone:

250 g di ricotta

1 costa di sedano

200 g di patate

1 carota

540 g di parmigiano grattugiato

1 cipolla

50 g di farina 0

olio

2 tuorli

sale

500 g di pelati

pepe

300 g di polpa di manzo

Tagliate a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla e soffriggiteli in due cucchiai di olio, quindi unite la polpa di manzo, i pelati, regolate di sale, spolverate leggermente di pepe, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per 2 ore.

Nel frattempo lessate le patate, sbucciatele e passatele al passapatate su una spianatoia, formate un incavo, metteteci i tuorli, il parmigiano, la ricotta a pezzi, una presa di sale e impastate unendo mano a mano la farina.

Ottenuto un composto omogeneo, formate dei cilindri da cui ricaverete degli gnocchi.

Cuoceteli in acqua bollente salata finché non verranno a galla.

Servite gli gnocchi con la carne tagliata a fette e il suo sugo.

Zucchine ripiene di vitello

Tempo di preparazione: 45′

Tempo di cottura: 20′

INGREDIENTI per quattro persone:

6 zucchine piuttosto grosse

4 cucchiai di pangrattato

200 g di carne macinata di vitello

6 fette sottili di Emmental

1 uovo

olio

2 cucchiai di latte

Mondate le zucchine e scottatele per 5 minuti in acqua bollente, quindi raffreddatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza: svuotatele delicatamente della polpa.

Tritate la polpa delle zucchine e mettetela in una terrina, quindi aggiungete la carne, il latte, l’uovo e il pangrattato, mescolate e riempite con l’impasto le zucchine.

Mettete su ogni zucchina una sottiletta, cospargete di pangrattato, mettete il tutto in una teglia e irrorate di olio. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa e servite.

Rigatoni con polpette

Tempo di preparazione: 1 h

Tempo di cottura: 10′

INGREDIENTI per quattro persone:

400 g di rigatoni

mollica di pane

600 g di polpa di pomodoro

1 uovo

200 g di piselli

70 g di parmigiano grattugiato

250 g di polpa di manzo tritata

aglio

1 cipolla

sale

2 carote

olio

burro

In una ciotola unite la carne, la mollica di pane, il parmigiano e l’uovo: salate e mescolate gli ingredienti.

Formate delle polpettine e rosolatele in tre cucchiai di olio aromatizzato con uno spicchio di aglio. Quando saranno dorate, mettetele da parte, unite al fondo di cottura altri due cucchiai di olio e uno di burro, fatevi appassire la cipolla tritata e unite la polpa di pomodoro, salate, lasciate sul fuoco per 10 minuti e poi aggiungete le polpettine. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti.

Lessate le carote tagliate a cubetti e i piselli e nel frattempo lessate anche i rigatoni.

Condite la pasta con carote e piselli e con il sugo di polpette.

Zite mari e monti

Tempo di preparazione: 1 h

Tempo di cottura: 10′

INGREDIENTI per quattro persone:

400 g di zite

300 g di polpa di pomodoro

1,500 kg di cozze

1 spicchio di aglio

250 g di moscardini

olio

250 g di gamberetti sgusciati

mezzo bicchiere di vino bianco secco

300 g di funghi porcini

sale

1 scalogno

pepe

Mondate i funghi e tagliateli a listarelle, tritate lo scalogno e l’aglio e fate aprire le cozze su fuoco moderato, quindi sgusciatele. Pulite i moscardini e tagliateli a pezzi.

In un tegame con quattro cucchiai di olio fate appassire lo scalogno e l’aglio, aggiungete i moscardini e i gamberetti, rosolateli per 3 minuti, levateli e metteteli da parte.

Nello stesso tegame mettete la polpa di pomodoro, salate e cuocete per 10 minuti.

In una padella fate rosolare i funghi con due cucchiai di olio per 3 minuti. Spolverateli leggermente di pepe.

Aggiungete ai pomodori i moscardini e i gamberetti, i funghi, le cozze e cuocete per 1 minuto.

Nel frattempo lessate le zite spezzate in abbondante acqua bollente salata e conditele.

Pasticcio con funghi e polpettine

Tempo di preparazione: 1 h

Tempo di cottura: 20′

INGREDIENTI per quattro persone:

400 g di tortiglioni

50 g di burro

300 g di carne di manzo tritata

sale

1 uovo

noce moscata

300 g di funghi porcini

pepe

olio

pangrattato

400 g di besciamella

In una terrina unite la carne, l’uovo e un pizzico di sale e di noce moscata, quindi formate con il composto delle polpettine grandi quanto una noce. Friggetele in olio bollente.

Mondate i funghi e tagliateli a listarelle, rosolateli quindi in una padella con tre cucchiai di olio per 5 minuti. Spolverateli moderatamente di sale e pepe.

Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata molto al dente, conditeli con la besciamella e il burro, quindi unite le polpettine e i funghi e mettete il tutto in una pirofila da forno. Cospargete di pangrattato e di fiocchetti di burro.

Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti e servite.

Cannelloni piccanti

Tempo di preparazione: 1 h

Tempo di cottura: 30′

INGREDIENTI per quattro persone:

350 g di pasta per cannelloni

2 cipollotti

400 g di carne tritata

50 g di burro

100 g di salsiccia

sale

80 g di salame calabrese

pepe

50 g di parmigiano grattugiato

olio

2 uova

Tritate i cipollotti e fateli appassire in un tegame con tre cucchiai d’olio: tritate il salame e la salsiccia e uniteli nel tegame con la carne tritata. Fate cuocere per mezz’ora, dopo avere salato e pepato q.b.

Rassodate le uova, sgusciatele e tritatele, quindi unitele mescolando alla carne.

Cuocete i cannelloni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e riempiteli con il composto preparato.

Cospargeteli con il parmigiano e fiocchetti di burro e proseguite la cottura in forno caldo a 180° per mezz’ora.

Lasagne maremmane

Tempo di preparazione: 3 h

Tempo di cottura: 30′

INGREDIENTI per quattro persone:

pasta all’uovo già pronta per lasagne

alloro

800 g di besciamella

olio

500 g di polpa di cinghiale

sale

½ litro di Morellino di Scansano

farina

3 carote

concentrato di pomodoro

2 cipolle

50 g di burro

150 g di parmigiano

pepe

sedano

Marinate nel vino per una notte intera la polpa di cinghiale con le verdure, le foglie di alloro e qualche grano di pepe.

Filtrate la marinata e rosolate le verdure in quattro cucchiai di olio, unite la carne e rosolate anch’essa, salate, unite due cucchiai di farina, il vino della marinata e tre cucchiai di concentrato di pomodoro. Incoperchiate e cuocete per 2 ore.

Tritate la carne con il fondo di cottura, ungete una pirofila da forno e riempitela con strati di lasagne, carne tritata, besciamella e parmigiano. Completate con fiocchetti di burro e cuocete in forno caldo a 220° per mezz’ora.

Zuppa con fagioli alla sombrero

Tempo di preparazione: 30′

Tempo di cottura: 20′

INGREDIENTI per quattro persone:

300 g di patate

4 cipollotti

350 g di fagioli in salsa di chili conservati

1 litro di brodo vegetale

3 peperoni rossi

olio

3 peperoni gialli

sale

Abbrustolite i peperoni per qualche minuto sotto il grill, quindi spellateli ed eliminate i filamenti e i semi: tagliateli a pezzetti.

Tagliate i cipollotti a fettine e soffriggeteli in una casseruola per 3 minuti con quattro cucchiai di olio, poi aggiungete le patate a fettine, i peperoni gialli e il brodo, e cuocete a fiamma moderata per 20 minuti. Frullate la zuppa ottenuta e salate.

In un’altra casseruola scaldate i fagioli con i peperoni rossi: mettete la zuppa in ciotole individuali e in ognuna mettete un cucchiaio di fagioli e peperoni.

Risotto alla salsiccia

Tempo di preparazione: 30′

Tempo di cottura: 20′

INGREDIENTI per quattro persone:

500 g di riso

80 g di burro

400 g di salsicce

1 litro e mezzo di brodo

300 g di passata di pomodoro

4 dl di vino rosso

1 piccola cipolla

olio

50 g di parmigiano

Fate bollire il brodo e immergetevi le salsicce, bucherellate con un ago, per 10 minuti, spellatele e tritatele.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con tre cucchiai di olio; quindi unitevi il riso, fatelo tostare e aggiungete la salsiccia, irrorate con il vino, unite la passata e cuocete il riso aggiungendo mano a mano il brodo bollente a mestolate.

Mantecate con il burro, condite con il parmigiano e servite.

Patate in camicia

Tempo di preparazione: 10′

Tempo di cottura: 15′

INGREDIENTI per quattro persone:

4 patate piuttosto grosse

burro

4 uova

4 sottilette

150 g di speck

Lessate le patate in acqua bollente e scolatele al dente.

Tagliate la parte alta in senso orizzontale, scavatele di parte della polpa e dentro a ognuna mettete una noce di burro, una fetta di speck e rompetevi dentro un uovo.

Mettete in forno caldo a 200° finché l’uovo non si sarà rassodato, ma non troppo, quindi mettete su ognuna una sottiletta e lasciate ancora in forno per 1 minuto. Servite le patate calde.

Gnocchi e coniglio

Tempo di preparazione: 1 h e 10′

Tempo di cottura: 5′

INGREDIENTI per quattro persone:

1 kg di gnocchi

1 foglia di alloro

1 coniglio del peso di circa 800 g

400 g di polpa di pomodoro

1 carota

olio

1 sedano

sale

1 cipolla

pepe

Tagliate a piccoli pezzi il coniglio e tritate la carota, il sedano e la cipolla.

In un tegame fate appassire in quattro cucchiai di olio le