Il Pollo
Roll di pollo con erbe aromatiche e pancetta
ingredienti per 4 persone
fette sottili di pollo 650 g
cipolla 1
erbe aromatiche (timo, prezzemolo e maggiorana) q.b.
pancetta a fette 100 g
burro 30 g
vino bianco secco q.b.
sale
pepe nero
Mondate e tritate finemente la cipolla e le erbe aromatiche.
Prendete le fette sottili di pollo, se necessario appiattitele con il batticarne e posizionatele su un piano di lavoro pulito.
Disponete su ogni fetta il trito di cipolla e di erbe aromatiche, salate e pepate il pollo.
Arrotolate la carne su sé stessa e sigillate bene le estremità, così che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Avvolgete i roll con le fettine di pancetta.
Fate sciogliere il burro in una padella, disponete all’interno gli involtini e fateli rosolare. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Cuocete per 6-8 minuti circa su fuoco moderato, regolate di sale e pepe. Servite gli involtini ancora caldi.
la variante: Roll di pollo con provola affumicata e speck
Sostituite la pancetta con lo speck a fette e arricchite il ripieno con la provola affumicata sempre tagliata a fette sottili, in modo da facilitare la chiusura del roll.
Pollo marocchino con olive e cipolle
ingredienti per 4 persone
pollo già pulito in pezzi con la pelle 850 g
cipolle 2
spezie (cumino, paprika, curcuma) 10 g
zafferano 1 bustina
cannella 1 stecca
olive verdi denocciolate 65 g
limone 1
olio E.V.O. 50 ml
sale
pepe
Mescolate l’olio con le spezie, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Spennellate il pollo con la marinatura, ponetelo in una ciotola e copritelo con la pellicola alimentare; lasciate marinare in frigorifero per un minimo di 5 ore a un massimo di 24 ore.
Rosolate il pollo in una padella con un filo d’olio, aggiungete gli anelli di cipolle, la stecca di cannella e lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua.
Chiudete con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti. Unite le olive verdi e il limone a fette, concludete la cottura del pollo senza coperchio in modo che i liquidi si addensino.
Il nome originario è Djej Besla una ricetta marocchina a base di pollo, cipolle, olive e limone. Gli ingredienti vengono sono stufati e aromatizzati con zafferano e altre spezie
Pollo fritto agrodolce
ingredienti per 4 persone
petto di pollo senza pelle farina di riso albumi peperoncini secchi concentrato di pomodoro cipollotto spicchi d’aglio salsa di soia vino di riso cucchiaio aceto di riso cucchiai acqua zucchero semolato cucchiaino salsa Worcestershire cucchiaio olio di semi di arachide q.b.sale
